主料：鸡脯肉250克

辅料：去皮新鲜菠萝200克

调料：油500克(实耗75克)、鸡蛋清l只、干淀粉15克、盐3克、味精2克、清汤50克、料酒5克

制作：①将鸡脯肉切成长6厘米、宽2厘米、厚0．1厘米的片，放入碗中加20克清水用筷子搅拌上劲，再放入鸡蛋清和盐2克、干淀粉10克搅拌上浆备用。菠萝去心，切成长5厘米、厚0．2厘米、宽3厘米的片，放入漏勺中。余下的淀粉用水化开备用。

②炒锅置旺火上烧热，倒入油，烧至四成热时，放入浆好的鸡片滑炒至断生，倒入放有菠萝片的漏勺中控净油。

③锅内留余油25克烧热，放入清汤、盐、味精、料酒，倒入湿淀粉勾成芡汁，再将鸡片和菠萝片倒入锅内迅速翻炒均匀，淋上少许麻油，装盘即成。

特点：鸡肉鲜嫩，菠萝香脆，色泽鲜明

口味：咸鲜适口