主料：鸡腿500克

辅料：土豆200克

调料：油500克(约耗l00克)、酱油50克、糖20克、味精2克、干淀粉2克、葱段l5克、姜片l0克、清汤250克、料酒l0克

制作：①鸡腿斩成4厘米见方的块。土豆切成滚刀块，用清水浸泡备用。淀粉加25克水溶解开。

②锅置旺火上烧热，放入油，待油温升至八成热时下鸡块炸至皮上起白泡捞出。土豆放入油锅中炸至金黄色捞出，控净油。

③锅留余油25克烧热，放入葱段、姜片，煸炒出香味，倒入鸡块、料酒、酱油、糖、清汤，烧开后转小火焖20分钟，倒入土豆块继续焖15分钟，再转大火收稠汤汁，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

特点：鲜香嫩滑，色泽红亮

口味：甜中带咸，咸中带鲜