印度師父製作靠經驗及心情所以沒有明確的斤兩...所以你也可以依自己的喜好來調整口味!基本上鹽糖及奶油都是用來調味用的所以不用放太多!參考的食譜:2 杯中筋麵粉1/4 茶匙鹽2/3 水1/4 杯白糖1 大匙油做法:先將糖鹽奶油及水混和調勻,加入麵粉揉成麵團!醒麵20分鐘,再揉麵至光滑.在醒麵20分鐘後即可分成小麵團至入冰箱冷藏.麵團做好後必須要醒至少3小時才能拉成餅,放置隔天更好!另外麵團自冰箱取出後必須回溫才能操作...不然它就不Q了!詳細的說:1.揉麵團時,可以在麵粉裡加入適量的添加物(如黃豆粉,小麥粉...)靜置5~10分鐘(醒麵)2.桿麵皮,用大一點的桿棍桿成約30cm大小3.拍粉,桿皮當然會用到生麵粉,所以要拍去多餘的粉(這一定要學)且拍粉的同時麵皮會拉的更大,所以得學一陣子4.烤,用中小火,麵皮於烤爐上烤至略焦黃並有氣泡產生時就熟了,所謂氣泡是指,麵皮因為薄,所以它受熱快,因此易熟,換句話說只要麵皮表面隆起氣泡,它就熟了.通常烤一張麵皮大約一分鐘內就搞定了,如果厚的麵皮則時間長一些.這要實地示範,不好表達.5.鐵鍋反蓋:鐵鍋=就是一呎二的普通生鐵鍋,反蓋=就是把鍋反過來用嘛!蓋在電子慢速爐上,爐的生鐵罩拿掉,另用一個較大的白鐵防風罩替代,然後把鐵鍋反蓋在鐵罩上,這樣就形成一個簡易烤爐.總結來說:使麵皮軟Q的秘方, 除了麵皮配方外, 厚度也是一個重要因素,只能靠多練習來拿捏啦加減參考吧醬汁 一:蕃茄(最好選熟透的紅蕃茄) 丁 3顆洋蔥末 適量香菜末 半杯橄欖油 適量糖(或果糖) 適量檸檬汁 適量辣椒或墨西哥辣醬 適量鹽 少許醬汁 二:咖哩粉 1/2大匙花生粉 1大匙沙茶醬 1大匙茴香粉 1/2小匙糖 1/2大匙醬油 1/2大匙作法: 將所有材料混和攪拌均勻即可使用。來源：摩尼網
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发布于 2008-04-30 02:01:29
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