麻婆豆腐是川菜中最具代表的菜品之一, 以口感的”麻 辣 香 滑 韧”著称.

下边介绍一下怎么做这个麻婆豆腐

材料: 北豆腐一块 猪肉一小块 干红辣椒 花椒粒 老干妈香辣豆豉 蕲县豆瓣酱 小葱 姜 蒜 鸡精 盐 油 醋 酱油 淀粉

做法: 1>将猪肉剁碎, 放少许盐 , 生粉, 稍微抓一下,放在一边备用

如果选的是北豆腐(豆腐坊一般卖的)则直接切成2cm*2cm左右的豆腐块,放在一边备用;如果选用的是盒装的内脂豆腐,切块后需要放在盐水中10-15分钟左右,使得豆腐不易散块.

锅中倒油,(花椒粒需碾碎葱段,姜末,蒜末, 干红椒碎(干红椒需切碎老干妈豆豉, 蕲县豆瓣(豆瓣酱需要再切碎放少许酱油, 醋, 盐(基本上不用再放) ,倒入肉末,加水淀粉,翻炒均匀

将豆腐倒入,不要翻搅,顺着锅边用锅铲背推动,让汤汁充分包裹豆腐.

温馨提示: A 放入花椒碎,葱 姜 蒜 爆香后应马上转成文火,防止豆豉等糊锅,等要倒入豆腐前开成大火

现在超市有很方便的”麻婆豆腐调料包”,就不用自己准备那么多种材料.但是味道我感觉还是有所不同.

不过大家如果去”沸腾鱼香”吃水煮鱼的时候,可以叫服务员把捞出来的辣椒花椒等打碎了打包带走.回家放瓶子里冰箱冷藏就可以了.绝对正宗的麻辣调料.也很省事.做菜的时候都可以放一点.

下边是我自己配的独家调料

左边的分别是：花椒粒 辣椒丝 辣椒面 干红辣椒 蕲县豆瓣

右边是：老干妈香辣酱 本人秘制的芝麻红油剁椒（之后会专门介绍这个的做法）