1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。2、将豆芽和生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中。3、在锅加油,等油热后,放入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒翻炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,煮3～5分钟关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅,倒入适量的花生油(油量要把鱼和豆芽全部淹没)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,注意:煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可