妈妈牙痛,没办法吃下去硬的食物,可是如果只吃流质食物营养又不够，于是周日晚上便做了一道营养蛋卷,有肉有菜有蛋,很顶饱的，配着软软的米饭，妈妈吃了一大碗。 另外,周六早上还做了小馄饨,中午是紫菜鱼丸豆腐汤和蒸春饼配着嫩嫩的炒豆芽,相信就是没有牙的人也可以吃得很营养. 这些食物的做法整理如下: 猪肉蛋卷 原料： 瘦猪肉、鸡蛋、胡萝卜、油菜、香菇、地瓜、盐、淀粉、油、味精、鸡精、料酒、酱油(不加也行.看个人口味.我加是因为妈妈喜欢有酱油的馅儿,我用的是美极汁,没有用普通的也可以.)、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末 做法： 1、猪肉剁馅,馅里加盐、一只蛋清、干淀粉、味精、鸡精、料酒、酱油、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末腌一下备用； 2、胡萝卜、油菜、香菇、地瓜、切小碎丁，胡萝卜和地瓜丁入锅稍炒一下，与其它蔬菜丁一起与肉馅搅拌均匀； 3、先在鸡蛋中加入少许盐和水淀粉搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。 擦少许油，一点就够了。烧热，适量加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在熟食菜板或者大平盘上； 3、蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢（为了防止肉卷熟了以后涨大，可以用锡伯纸扎好蛋卷,不扎也没关系......最好是扎哦,扎上蒸的时间要久一点,大概30分钟^^）； 4、把做好的蛋卷刷上一点色拉油，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸10~15分钟左右，至熟透为佳。蒸好后切成小段，竖着整齐地放在盘上，点上甜辣酱或者番茄酱即可食用。 注：首先，通常是一只蛋摊一张蛋皮，看技术，多试试；其次，平时做这道菜的时候是不用放青菜的，但是现在情况比较特殊。妈妈因为牙痛吃不下普通做法青菜，但是单纯剁碎了做又不漂亮又不好吃。因此，这回做猪肉蛋卷我加了好多菜进来。其实不同的菜不同的搭配不现的味道，我是因为没买菜，就着冰箱里的材料凑合。呵呵，其实放荸荠啊莲藕啊这类的菜是我比较喜欢的吃法；再次，猪肉也因为外面买的现成肉馅太肥，所以选用了瘦肉自己剁，一是口感好，二是相对比较健康，适合妈妈食用；另外，沾酱料，因为我家喜欢这两种口味，颜色也比较漂亮才用的。自己喜欢什么沾什么都行。 汤：紫菜鱼丸豆腐汤 这道汤用的是超市买的现成鱼丸，当然没自己做的鱼丸有营养，但因为最近实在没那个闲功夫，因为也凑合了。主要是吃饼没汤不舒服，配饭的。 主料：烤紫菜、鱼丸、瘦猪肉、豆腐、香菇（什么蘑菇都行，我是刚好冰箱里有香菇就凑合用了）、香菜、生抽、胡椒粉、淀粉、鱼露（没有用蚝油代替也可以）。 做法：1、猪肉剁馅，豆腐切丁，香菇切丁，香菜切末； 2、肉馅加生抽、胡椒粉、淀粉拌匀。 3、水开后下肉馅、鱼丸、豆腐丁、蘑菇滚熟，加入紫菜、鱼露和胡椒粉烧滚，再下香菜末即可。 主食：蒸春饼 做法： 1、先把面粉分成两份，一份用开水来揉，揉得软软的。 另一份面粉加一点凉水揉匀，再合在一起揉匀； 2、揉好的面切成均匀的剂子，大小看自己的习惯，另外不能比蒸锅大； 3、在两个剂子中间涂上色拉油，压在一起，擀成薄薄的小圆片； 4、在烧开的蒸锅里先蒸一个，1分钟后再放第二个；然后每隔一分钟放一个，全部放完后蒸3分钟。 注：普通的春饼是把擀好的饼放入锅中以中火烙，最好盖上盖子不放油，大概半分钟翻一个面，一分钟后饼的两面都鼓起来有香味就熟了，趁热可把饼一揭为二，然后平放在一条干净毛巾上，再盖上盖子，使之不散热，吃时也会柔软可口，但是，没牙的人或者牙痛的人还是咬不动，蒸的最软和了。 炒豆芽的方法以前贴上来过，不再重复。卷在春饼里吃。 小馄饨 前面的菜基本全是剁馅的,其实可以一起弄出来.但是我都是现剁. 馄饨馅儿的腌法和前面的肉馅的腌法都差不多.但要调得软软的才行.前天早上的馅里我放的是猪肉和韭菜虾米(妈想吃,个人觉得这种馅煮饺子或者蒸饺子或者烙韭菜盒子比较好). 皮是在市场买的现成的皮,包就是了. 汤因为是早上,用的是紫菜虾皮的清汤. 妈妈有些吃不惯放了榨菜鸡汤或者红油的馄饨,我自己也是觉得早上起来还是北方馄饨比较好吃,配着煎馒头片什么的,挺香的. 包馄饨其实很省时间,因为皮是现成的.如果是上班族赶时间,也可以周末包上一大堆分成小包放冰箱里急冻,想吃的时候现煮一包就是了. 花上点心思和时间,能让家人生活得更舒适*^_^*
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发布于 2007-04-23 00:00:00
妈妈牙痛,没办法吃下去硬的食物,可是如果只吃流质食物营养又不够，于是周日晚上便做了一道营养蛋卷,有肉有菜有蛋,很顶饱的，配着软软的米饭，妈妈吃了一大碗。 另外,周六早上还做了小馄饨,中午是紫菜鱼丸豆腐汤和蒸春饼配着嫩嫩的炒豆芽,相信就是没有牙的人也可以吃得很营养. 这些食物的做法整理如下: 猪肉蛋卷 原料： 瘦猪肉、鸡蛋、胡萝卜、油菜、香菇、地瓜、盐、淀粉、油、味精、鸡精、料酒、酱油(不加也行.看个人口味.我加是因为妈妈喜欢有酱油的馅儿,我用的是美极汁,没有用普通的也可以.)、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末 做法： 1、猪肉剁馅,馅里加盐、一只蛋清、干淀粉、味精、鸡精、料酒、酱油、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末腌一下备用； 2、胡萝卜、油菜、香菇、地瓜、切小碎丁，胡萝卜和地瓜丁入锅稍炒一下，与其它蔬菜丁一起与肉馅搅拌均匀； 3、先在鸡蛋中加入少许盐和水淀粉搅拌均匀。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫。 擦少许油，一点就够了。烧热，适量加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在熟食菜板或者大平盘上； 3、蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢（为了防止肉卷熟了以后涨大，可以用锡伯纸扎好蛋卷,不扎也没关系......最好是扎哦,扎上蒸的时间要久一点,大概30分钟^^）； 4、把做好的蛋卷刷上一点色拉油，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸10~15分钟左右，至熟透为佳。蒸好后切成小段，竖着整齐地放在盘上，点上甜辣酱或者番茄酱即可食用。 注：首先，通常是一只蛋摊一张蛋皮，看技术，多试试；其次，平时做这道菜的时候是不用放青菜的，但是现在情况比较特殊。妈妈因为牙痛吃不下普通做法青菜，但是单纯剁碎了做又不漂亮又不好吃。因此，这回做猪肉蛋卷我加了好多菜进来。其实不同的菜不同的搭配不现的味道，我是因为没买菜，就着冰箱里的材料凑合。呵呵，其实放荸荠啊莲藕啊这类的菜是我比较喜欢的吃法；再次，猪肉也因为外面买的现成肉馅太肥，所以选用了瘦肉自己剁，一是口感好，二是相对比较健康，适合妈妈食用；另外，沾酱料，因为我家喜欢这两种口味，颜色也比较漂亮才用的。自己喜欢什么沾什么都行。 汤：紫菜鱼丸豆腐汤 这道汤用的是超市买的现成鱼丸，当然没自己做的鱼丸有营养，但因为最近实在没那个闲功夫，因为也凑合了。主要是吃饼没汤不舒服，配饭的。 主料：烤紫菜、鱼丸、瘦猪肉、豆腐、香菇（什么蘑菇都行，我是刚好冰箱里有香菇就凑合用了）、香菜、生抽、胡椒粉、淀粉、鱼露（没有用蚝油代替也可以）。 做法：1、猪肉剁馅，豆腐切丁，香菇切丁，香菜切末； 2、肉馅加生抽、胡椒粉、淀粉拌匀。 3、水开后下肉馅、鱼丸、豆腐丁、蘑菇滚熟，加入紫菜、鱼露和胡椒粉烧滚，再下香菜末即可。 主食：蒸春饼 做法： 1、先把面粉分成两份，一份用开水来揉，揉得软软的。 另一份面粉加一点凉水揉匀，再合在一起揉匀； 2、揉好的面切成均匀的剂子，大小看自己的习惯，另外不能比蒸锅大； 3、在两个剂子中间涂上色拉油，压在一起，擀成薄薄的小圆片； 4、在烧开的蒸锅里先蒸一个，1分钟后再放第二个；然后每隔一分钟放一个，全部放完后蒸3分钟。 注：普通的春饼是把擀好的饼放入锅中以中火烙，最好盖上盖子不放油，大概半分钟翻一个面，一分钟后饼的两面都鼓起来有香味就熟了，趁热可把饼一揭为二，然后平放在一条干净毛巾上，再盖上盖子，使之不散热，吃时也会柔软可口，但是，没牙的人或者牙痛的人还是咬不动，蒸的最软和了。 炒豆芽的方法以前贴上来过，不再重复。卷在春饼里吃。 小馄饨 前面的菜基本全是剁馅的,其实可以一起弄出来.但是我都是现剁. 馄饨馅儿的腌法和前面的肉馅的腌法都差不多.但要调得软软的才行.前天早上的馅里我放的是猪肉和韭菜虾米(妈想吃,个人觉得这种馅煮饺子或者蒸饺子或者烙韭菜盒子比较好). 皮是在市场买的现成的皮,包就是了. 汤因为是早上,用的是紫菜虾皮的清汤. 妈妈有些吃不惯放了榨菜鸡汤或者红油的馄饨,我自己也是觉得早上起来还是北方馄饨比较好吃,配着煎馒头片什么的,挺香的. 包馄饨其实很省时间,因为皮是现成的.如果是上班族赶时间,也可以周末包上一大堆分成小包放冰箱里急冻,想吃的时候现煮一包就是了. 花上点心思和时间,能让家人生活得更舒适*^_^*
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