从昨天起开始酝酿做水煮肉片，又是一个从未尝试过的挑战菜目。看天天饮食中只有素水煮肉片的做法，不过还好发现一篇很有用的文章，解构主义【水煮肉片】，对水煮肉片的做法又详尽的介绍。 但实际上做菜这个行当重要的还是感觉，毕竟中餐中少许、适量的用词太普遍了，而且即使说油30g，说实在的我也不会真正拿容器量是不是30g。 而今天想要买的里脊肉超市说今天没送来，比较遗憾，只好买了一些其他的瘦肉。而结果嘛，令人出乎意料的好，刚买的干辣椒和花椒在用量上有比较好的掌握，成品有一点点的麻香味，正合适。而豆瓣酱的量和汤的量也是正好，不咸不淡，整体卖相也是相当好，毫不客气的说应该高于一般餐馆的水平，哈哈！尝试成功！ 1、先用少许油炒制干辣椒和花椒，切忌小火，油温不能太高，否则干辣椒和花椒一下锅就糊掉、黑掉了。 2、用炒制干辣椒和花椒剩下的油炒香葱，然后将撕成片的白菜下锅炒至断生后捞起铺在大碗底部。 3、烧热油，豆瓣酱和姜末炒至红油出，然后加清水（别人推荐高汤，可惜我没有），煮沸后下肉片、豆芽、黄瓜、火腿肠。（其实这不是标准的水煮肉的做法了，有点像毛血旺了，但是加一些蔬菜特别是黄瓜能够起到吸油的作用，荤素搭配）。煮的过程中加入酱油、味精调味。 4、肉片煮好后和汤一起倒入大碗中，浇在白菜上面。 5、最后一道工序，将炒制好的干辣椒和花椒剁碎，同蒜末一起铺放在菜上。烧一些油，烧至9成冒烟，然后关火，浇在干辣椒和花椒及蒜末上。 6、OK，开吃！
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发布于 2008-05-01 16:24:29
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