春天到了，百花齐放，气温上升很快，人体阳气也随之上升，如果阴阳不平衡，较易上火，在这儿介绍两道清热菜肴。 蚌肉豆腐汤： 在菜场总有卖河蚌、螺蛳的阿姨，选大个的河蚌称上两个就有了，小点的三四个也行，因卖的蚌都养了几天，只要让阿姨清理干净，回家洗几遍就行了。 豆腐我一般用雪雪白豆腐，嫩，没有豆腥味，两片香菇，咸肉或火腿几片。 将咸肉在清水中泡半小时，同时将洗净的蚌肉切片（不用太薄），起油锅，先将葱姜爆香, 滑入蚌肉, 翻炒几下, 放入盛水的汤锅中, 为了使节省时间我都用高压锅，蚌肉好烂易熟，放入咸肉，香菇，加料酒，葱姜，盖上盖子，大火烧开。 凉了，开锅，将豆腐切小块放入，加入少许盐，大火烧开，撒点葱花、淋上麻油、味精，出锅，一汤碗奶白的蚌肉豆腐汤，即美味又营养。 蚌肉性味甘咸、寒，入肝、肾二经，清热，滋阴，明目解毒之功效，豆腐味甘，性凉，调和脾胃，清热生津润燥， 香干拌马兰头 吃完了荠菜，马兰头又新鲜上市啦。将半斤马兰头的嫩叶，洗净，入开水锅中烫一下，捞出，切至细未，再将一包虾汁豆腐干也切成细未，拌在一起，加少许盐，糖、味精，淋点麻油拌匀，一盘清香的时令小菜就可食用了。 马兰有凉血的功效，可清火明目。马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
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发布于 2008-04-01 11:00:09
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