一直都很喜欢吃朝鲜的辣白菜，觉得那种香辣可口的味道能进到心里，以前总是在超市买，可是我这个人有点洁癖 ，觉得不干净，而且价格也不便宜，一般一棵白菜要20多块钱，吃的时候觉得在吃肉，哈哈，后来跟别人学习了制作方法， 操作过几次，味道不比超市的差呢！

原料：

1、大白菜 韭菜 白萝卜 梨 蒜 姜

2、盐 糖 味精 小鱼汁 虾酱 辣椒粉（其中小鱼汁在朝鲜用品的店店里有卖，超市没有找到过，不过如果没有也没有关系）

3、淀粉 芝麻 松子

首先，要把白菜洗干净了，哈哈，这个是肯定的了，原则上将白菜切成四份， 就是剖开，但是，对于我这样的新手， 我觉得这样后面操作起来不方便，比如吃的时候……嘿嘿，所以我是把白菜一片一片的掰下来的，这样回头腌制好了也好拿出来吃的。然后撒盐 最好每一片上都有一些盐， 我们要把白菜中的水分弄出来。大概腌制8个小时左右，不过根据天热天凉可以调节，大家看白菜软了也可以的。

这个是刚撒上盐的

趁着这个功夫，我们可以准备其他的材料：

a 将萝卜切条，大小适中就可以，以自己能接受的为准，也不要太细变成萝卜丝了

b 韭菜洗干净切段，和萝卜条的长度差不多就好，我没有买到韭菜，就用韭黄代替了，这个一定要的，否则就会少掉韭菜的香味。

c 将松子去壳 炒热，然后弄碎， 芝麻也要炒热的，大家都知道，这些坚果的味道很香的，所以最好放一些，增加香气。我没有白芝麻了，就用的黑色的芝麻，效果差不多，最多做好后看着像蚂蚁爬上来了，哈哈。

d 剥蒜， 我一般是一棵白菜用一头蒜的，也可以少放，但味道也许会变化一些，大家可以尝试一下的，将生姜 蒜粒都剁碎， 我用的是搅蒜器， 把它俩放在一起了， 还有梨子削皮，最好也切成碎的，我偷懒了，用搅蒜器把梨子也搅成汁水的了，不过要的是味道啊~~~~

看白菜差不多了，我们可以进入主程序了：

家里都有淀粉的，将一定量淀粉加水搅拌成水淀粉，一定要充分搅拌，做到水乳交融的感觉，淀粉一定要充分和水融合在一起的。比例大概是1：5左右。要根据白菜、辣椒粉的多少来决定淀粉的量，我大概用了5、6调羹淀粉（标准的调羹）。搅拌匀了以后，放到炉子上，用小火慢慢加热，注意加热的过程一定要搅拌，可以看见水淀粉慢慢的变成糊状，很像我们拌米糊之类的。大概成透明的时候就可以了，待用。

干淀粉

水淀粉

淀粉糊糊

接下来，要做辣酱了，这个工作决定了泡菜的香辣程度。 辣椒可以根据自己的口味来调整量的多少。我这次作的要淡一些，天热怕上火的。

将辣椒面舀到一个稍微大一点的盆子中，等下可以直接做酱的，懒人要适当偷懒少洗碗哈哈。 干的辣椒面是缺少粘稠度的，所以需要把刚才做好的淀粉糊糊放进去，一点一点地放，别一次全倒进去了，同时搅拌， 大家会发现辣椒面的颜色渐渐鲜亮起来了，最好带上手套用手来进行，这样拌的均匀。搅拌到不稀不稠的最好，（这个度大家可以自己感觉一下，别太稀就行，剩下的淀粉糊糊先放着好了，）

加入了淀粉糊糊搅拌的

接下来在辣椒酱中加一些白糖和味精，继续搅拌。。。。。。

倒入姜蒜，加入一调羹的小鱼汁、虾酱，（我试过没有放虾酱和小鱼汁的，味道确实要稍微差一点， 这两个东西都很鲜的味道。）继续搅拌。。。。。。

将梨汁倒入，继续搅拌。。。。。。这个时候可能辣椒酱要稀了很多，但不能是水状的，所以大家保持一个度。

加入松子和芝麻，搅拌……

此时我们的辣椒酱的味道应该已经出来了的，大体也差不多了的，把韭菜段和萝卜段放进去搅拌，一定要拌匀称。

最后泡菜成型的阶段，就要把辣椒酱和白菜进行亲密接触了：

我的白菜都是一片一片的，所以在每片白菜上涂抹上辣椒酱，要注意，手套一定要带好，否则很辣的呢！！还是一片一片的排好放在一个盆子里，也可以直接放入保鲜盒选择好大小就可以，我是一片压着一片的 ，都涂上之后，我们的泡菜大体上就好了，但是还不能直接吃，我们都知道，朝鲜泡菜不同的时期味道不一样的，这是发酵的程度不同。

我做的有点太淡了点 所以最后的颜色有点苍白了，底下的都很浓烈的哈

这是上一次做的 ，看得出来我很爱吃辣的呢！

将泡菜搁置2、3个小时之后，我将它收入到保鲜盒盒里， 尝一下可能有点咸，但此时 泡菜的香味已经出来了的。一定要放在冰箱啊，放几天之后会发现咸味越来越淡，泡菜越来越香！！！