1． 主料用白菜或者圆白菜，我用了半棵，如果量大的话配料要相应增加。切块后用盐腌上，碗里不能有油，切记切记，菜上用重物压好，我用了一锅水。我腌了三小时左右，不是很咸，我的口味比较淡，而且吃的时候也可以放盐，还比较脆。网上有说腌一晚上的，我想那就不脆了。

2． 辅料：姜一块，蒜四五瓣，切末；辣椒末（或者干辣椒弄碎）两大勺，喜欢吃辣的同志适量增加；糖1大勺，盐1小勺，鸡精适量。所有的辅料放在一起大概小半碗，用少量水调匀。

3． 把腌好的菜用手使劲攥，把里面腌出来的水挤出去，放在干净的容器里。然后加入辅料拌匀。密封。如果没有盖子就用保鲜膜封，如果有盖子，但是不够严，最好也用保鲜膜再封一下。仍然需要压重，我在菜上面扣了个小盘子，再封的保鲜膜，这样上面就好放重物了。

4． 封好后，放在温度较高的地方，夏天就常温可以，冬天放暖气旁。一晚上就可以发酵好，第二天早上看保鲜膜鼓起，说明里面有发酵产生的气体，就应该好了。如果没有鼓起，可以适当延长发酵时间。夏天的时候我做的一晚上就好了，昨天晚上做的，今天晚上吃的，也不错。

5． 腌好后，随取随吃，吃的时候还可以调节口味，加适量的盐香油糖，其余的封好放在冰箱里，可保鲜四五天。