泡菜材料：大白菜6000克，粗盐1200克。 腌酱材料： 虾酱2汤匙，粗辣椒粉5茶匙，细辣椒粉5茶匙，鲜红辣椒6克，蒜60克，姜20克，细盐2茶匙，苹果1只，白萝卜100克，鲜虾仁60克，小鱼80克，清水5量杯<1250毫升>，韭菜150克。 制法： 1，腌酱制法：将小鱼干用清水浸泡约法30分钟，加水煮沸，改用水火煮至鱼熟，沥干，摊凉备用。 2，用搅拌机把虾酱，鲜红辣椒，蒜，姜，鲜虾仁，韭菜，苹果和小鱼干打匀，加入粗辣椒粉和细辣椒粉拌匀成泡菜汁。 3，大白菜洗净，切成四等分，沥干，将细盐均匀地撒在大白菜上<叶与叶之间也要撒盐>，重压，置一夜，用清水快速冲洗，拧干，备用。 4，用刀削去大白菜根部，加入泡菜汁，菜叶之间也须涂抹泡菜汁，把大白菜卷成圆形，用外叶包好，置于容器中，放入冰箱保存2—3天，取出切成小段。 5，腌制泡菜关键是泡菜汁的制作，在蔬菜中加入泡菜汁可产生乳酸菌，能使泡菜长久保存，不失真味。

韩国泡菜菜谱（经典收藏） 白菜：2只 韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以） 姜：2两 蒜：一头＋半头 辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道） 苹果：一只（梨也很好吃的） 糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！） 盐 味精（我做的时候没有放味精，看个人口味） 糖 （建议多放一些，看个人口味） 1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。 2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。 3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。） 4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层...... 5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！ 6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！ 辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。 泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。 蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。 泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。 泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~ 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 做法：

1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐,腌半天

2、腌了半天后，挤出水分

3、准备好：姜、蒜、苹果、梨末儿，苹果梨用3分之1或一半即可

4、辣椒、盐、味精

5、加入适量白开水，把辣椒面、盐、味精调匀

6、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中

8、搅拌

9、开始腌菜，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，整棵都抹好

10、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖，用保鲜膜封住也可以

11、3到5天后成功，装盘

正宗韩国泡菜 原料:大白菜一棵或白罗卜1000克, 苹果 梨子各一个, 大蒜250克, 干辣椒粉 25克,食盐适量. 工具:密封罐一个 方法:1.将大白菜洗净切成两半,洒上适量食盐腌12小时待用. 2.将苹果和梨去皮切成小块,大蒜去皮洗净后,一起放入搅拌机,打成泥倒入一 个大碗加入干辣椒粉(适个人口味加入多少)调匀待用. 3.将腌好的大白菜取出后,将每一片正反两面摸上调好的酱,尽量多一点,码放整齐放 入密封罐将多余的酱也倒在菜上,盖上盖子即可.(腌制10至15天即可) 特点:酸辣可口开胃