不少关于毛泽东的逸事，都提到毛泽东感到高兴或身体疲劳时，常常会提出吃一顿红烧肉，按他的说法是“补补脑”。

俗话说：“要吃肉，肥中瘦。”红烧肉正符合这个标准；二是热量高，可以很好地补充体力。

小时候，家里生活比较困难，难得吃一顿红烧肉。做红烧肉要选五花肉，还要带皮，俗称“五花三层”，就是猪的腰条部位。把肉切成八分大方块。锅里放油，油热，放白糖，炒至变红，把肉倒锅里炒，炒至肉变色，加酱油，再炒一会，然后，加水，以没过肉为准。加料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒（最好用纱布缝一小口袋装上，出锅后取出），锅开后，用小火炖两小时以上。

这道菜的小火是非常重要因素，南方所谓“佛跳墙”，“东坡肉”，都是以小火见功夫。我在杭州，吃过“东坡肉”，大体就是“红烧肉”。等锅里的汤都焅干了，肉中的油大部分都焅出来，肉皮变成火红色，肥肉像红宝石。吃前把油澄出去，真所谓“肥而不腻，瘦而不柴”。是下饭的好菜。

现在养生学说，认为肥猪肉高脂肪、高胆固醇，不符合健康饮食标准。但不少长寿者的饮食中有红烧肉一项。他们甚至认为，想吃啥，就是身体缺啥。总之，红烧肉对许多人来说是太好吃了。日本人拼死吃河豚，有时竟当场毙命。红烧肉绝不会出这种事。就像有人认为鳖可以大补，但偶尔用公款吃一回，又能补到哪里去？补品必须适量吃，常吃才有作用。红烧肉好吃，其实谁也不可能天天吃，十天半月吃一次，会有什么害处？红烧肉比燕窝、鱼翅、鳖、生猛海鲜便宜得多了!