同样一种菜肴有不同的做法,味道也各有不同.

我的一个好朋友是四川人,她的爸爸做得一手好吃正宗的四川菜.我特别喜欢在厨房里看他做菜的过程,吃过他做的川菜你才知道什么叫正宗,沪上很多大厨的川菜手艺都得跟他好好学学.去年春节前,我曾经跟一个朋友去试菜,他们想找一个川菜的师傅,那位师傅的本帮菜手艺很不错,可是做出来的川菜跟我这位朋友的爸爸的手艺一比就差得太远了.

我亲自站在他旁边跟他学做水煮鱼和水煮肉片,四川菜之所以这么好吃,跟种种的配料和制作的过程太有关系了。这跟清淡精致的杭州菜是完全不同的风格。他爸爸这次来,我又从他那里学了一个菜:回锅肉,烧的时候香气四溢,吃的时候回味无穷.肉要事前煮熟,切成薄片;最好用蒜苗,切成段;需要的配料有花椒,辣椒干和豆瓣酱.不需要放太多的油和盐,只要放少量的盐和鸡精就足够了.第一次回家自己做的时候,我用的是大蒜而不是蒜苗,无论是卖相上还是味道上都不理想.所以后来我用回了蒜苗,果然是我要的效果,又好看又好吃.当然做的过程是很重要的,先放什么,后放什么,先炒什么,后炒什么,这也是做好川菜的秘诀之一.我自然是学得兴趣,做得兴趣,吃的时候就更兴趣了.

现在的上海你几乎什么都吃得到,无论是中国的,还是国外的,最贵的,便宜的.可是吃遍了饭店饭,我最喜欢的还是回到家里做给家人吃,和朋友们一起吃.周末或者假日,能和家人一起围坐的餐桌旁吃吃聊聊,能请些朋友聚在家里.其实吃只是其次,重要的是那份平常而开心的温情。

April 29th

Rebecca