糖醋里脊的做法 1. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用； 2. 脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味； 3. 葱姜切末、蒜拍散切小丁； 4. 鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊； 5. 用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀； 6. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油； 7. 热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入； 8. 锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。
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发布于 2007-12-09 14:27:25
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