(一)备料: 香芹一斤：洗净后，茎部切成两寸长的小段，叶片摘下另用（买不到香芹的,用西芹代替也可以，处理办法同上） 豆腐干六块：份量大约一斤，用斜刀片成条状备用；斜刀知道怎么操作吧，不知道的先去学再往下看。 肉丝：切细丝，用淀粉、少许鸡精、盐、姜粉调匀备用，如果肉比较干，可以加少量水进去； 红色泡椒：一两：泡椒要从中间切成两半，便于出味； 生姜：泡姜均可一小块，切细丝； 蒜：三小瓣，切片备用； 葱白：一小段切丝备用； 鲁花花生油：二两； （二）制作： 1、锅烧热下油：热锅凉油的道理就不说了； 2、泡椒倒入锅内煸炒，直至泡椒半干，颜色开始变黄，也就说要把泡菜的酸味道都炸透；这一步很重要，掌握炸泡椒的火侯是关键，关键哦~~~~ 3、自认为泡椒炸得差不多了，就可以把葱、蒜、姜一股脑的倒入锅内，翻几下就差不多了，不要时间太长，标准以闻到香味即可； 4、这一步，该肉丝下锅了，经常下厨的都知道，肉类其实是最容易熟的东西了，所以下锅后，简单翻炒两下就好，切不可长时间炒，以免肉质太老； 5、肉丝八成熟的时候，就可以把芹菜茎下锅了；建议是买较嫩的芹菜，熟得快，口感也好； 6、同样，上述配料七八成熟的时候，豆腐干就可以下锅；豆腐干本来就是熟的，所以，时间长段可以自己掌握，时间长点容易入味，时间太短，可能会有些豆质品的生味在里面，所以，建议是时间长点； 7、以上全部过程，大约持续在十分钟左右的样子，因为这道菜，本身是以咸香味重为特点，并且，所以配料都是带水分的，因此，只要按照上述要点操作，不会出现配料炒老的现象。全程操作均为大火，并且是明火。 8、快起锅了，这时候，厨房里应该是香气四溢，让人忍不住偷嘴一口。别忘了，我们的芹菜叶还在严阵以待。对了，起锅前，把芹菜叶放如，翻炒五六下，真的大功告成了。 9、大家注意到了，炒的全部过程中没有加盐哦，因为泡椒的盐份足以对付这么配料了。口重的人，在起锅的时候可以加些鸡精，鸡精既可以调鲜，也有咸味，我是很喜欢这个的，经常用它代替盐来使用。 鄙人罗里罗唆地说了这么多，其实这道菜做起来是再简单不过的家常菜，很下饭的哦。 (三)后记 好了，今天的颜色私房菜谱就写到这里。近期我将把实践过的，咳，所有大菜和家常菜一一奉上，供广大食友分享；私房菜的好处就在于，它在继承传统的同时，可以随心所欲地融入个人的喜好和智慧，使中华民族的八大菜系在私家厨房里源远流长、发扬光大。
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发布于 2008-03-04 11:35:36
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