菜名：麻婆豆腐 素材：豆腐，肉糜，些许辣椒和蒜泥，葱花 烹调：把开水倒入锅中，将油锅开大火烧水，待水烧到沸腾时将预先切块的豆腐放入油锅之中，烧3分钟左右，待锅中的水再一次沸腾，用漏勺把锅中的豆腐捞出来，放在篮子里，随即用冷水冲一下豆腐，使其冷却（这整个过程叫“出水”）。将油锅中的水倒尽，放在炉子上烧一段时间，待油锅中剩余未倒尽的小水珠烧干后，将油到入锅中，等油温差不多烧热了，即把肉糜、辣椒和蒜泥放进去“边”（上海话读“闭”，爸爸教的时候说的是“闭”，我把它转化为普通话所以读“边”，外地朋友不用太拘泥于这个字的，谢谢）。边个半分钟左右把之前的豆腐倒入锅中，可以开始炒了。炒个十几秒后，将酱油倒入锅中，倒入的量视锅中豆腐颜色变化而定，在此不多做解释。然后再适当翻炒段时间，再放入些许盐（一般烧菜放过酱油之后就不用放盐了，可是对于豆腐这样不易将味道吃透的食物放些许盐也是necessary的），放入的量视个人味道轻重喜好而定，在此不多做解释too。再倒入少许开水（量大约在一个盘子的一半）。随即继续翻炒，炒个一分钟后，放入用少量磷粉搅拌过的冷水（冷水的量大概在5调羹左右。此步骤称为“勾芡”，是饭店的烧法，一般的家常菜是忽略此步的），再放入葱花和少许味精，番炒个八九下即可关火。将香喷喷的菜肴装盘。大功即告完成。 这是我上传的第一道菜，不过我已经学会很多菜了。怎么样，语句组织的还算专业吗？ 如果这是你学会的第一道菜，你可以放礼炮celebrate一下。
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发布于 2008-04-28 21:19:20
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