主料：芸豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。

配料：蒜粒、花椒、干红辣椒丝、精盐、酱油、鸡粉、味精各适量，花生油250毫升（实耗50毫升）。

制作方法：（1）锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆，炸3分钟后，待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出，沥油。（2）锅中留底油烧热，放入花椒爆锅，花椒炸的快黑时捞出，加入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、干辣椒丝、精盐、酱油煸炒，后加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。

技术关键： 1、芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口。 2、烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口。3、芸豆在洗时最好先不要摘，清洗完后再摘丝。4、清洗完后要控水。