专家建议老人尽量吃腿少的动物，禽类和海鲜也就成了家里动物蛋白的主要来源。但鸡肉肉味和淡，适宜和辛辣的辅菜配在一起，比如宫保鸡丁、辣子鸡丁，对于不能吃辣的爸爸妈妈来说，就难免炒得寡淡无味。不过偶然地和荸荠（马蹄）搭配了一次，做成糖醋味道，无论色泽、口感和味觉，都非常得老人的欢心，也就成了我们家每周菜谱的一员。

值得一提的是，荸荠营养丰富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方还有“江南人参”之称，且有很好的医疗保健效果，庙秧、根、果实均可入药，据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，明目清音，消食醒酒之效。

特点：色泽微红，口感爽脆，味道酸甜鲜香。

做法：

1、 马蹄洗净后开水煮熟，削皮后切成方丁；

2、 鸡脯肉切成方丁，用嫩肉粉拌匀；

3、 热锅，下油，六成热时下葱姜末，爆香加入鸡丁，翻炒几下后加入料酒、老抽少许，鸡丁炒熟后下马蹄丁，加入醋、盐与白糖，快炒半分钟后出锅。