用料仔鸡1只（650g） 老抽1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5g） 白砂糖1汤匙（15g） 料酒2汤匙（30ml） 姜末2茶匙（10g） 大葱茸2茶匙（10g） 花生碎2汤匙（30g） 白芝麻1汤匙（15g） 干辣椒300g 花椒100g 豆瓣辣酱200g 油500ml（实耗50ml） 做法1.锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。 2.中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。 3.仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。 4.中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。 5.改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。 6.另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：辣子 重庆
发布于 2008-02-12 10:06:07
用料仔鸡1只（650g） 老抽1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5g） 白砂糖1汤匙（15g） 料酒2汤匙（30ml） 姜末2茶匙（10g） 大葱茸2茶匙（10g） 花生碎2汤匙（30g） 白芝麻1汤匙（15g） 干辣椒300g 花椒100g 豆瓣辣酱200g 油500ml（实耗50ml） 做法1.锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。 2.中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。 3.仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。 4.中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。 5.改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。 6.另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：辣子 重庆