今天：现在：心情：温度：21~27这俩菜，都有个“清”字，也许是凑巧了，也许是响应沙鞠的说法，讲究点“科学道理”。蒸鱼除了讲究技法，还更应该讲究营养的保留，一般粤式清蒸，就直接将鱼按照合理的时间蒸熟，再摆上葱姜丝酱油浇以热油。但是，大家可知道，北方可不是这样，这里边有科学知识，只是样子不一定漂亮，至少与粤式蒸鱼的比较。常见的是将鱼肉片开，中间夹杂这冬菇片和肉片（或者火腿片），这样的用处在于均衡营养。当然我们可以说，为什么不单独蒸鱼，再单独做个肉肉菜，何必要将仨整到一起去呢？那要看看咱们现代家庭饮食结构的变化趋势，菜式趋向简约，更讲究其中的营养均衡，既是减少了盘盘碟碟，减少了饭后劳动的繁复，又减轻肠胃的负担，更减少了人体对过多的油份、盐份的摄入量。具体的方法很简单，而且也不必要一定要按照北方的方式来做，依旧可以用粤式来进行，用五花肉边上的瘦肉部分剔出来，切成大小合适的薄片，垫在鱼身下面，另外的薄片切肉丝，以及冬菇丝，共同铺在鱼身上面同蒸，出锅前浇上酱油、葱姜丝，热油滚身。萝卜现在是四季都有，不再拘泥于某一季节，也就无所谓时蔬之称了，我们本地称呼它为菜头，有时还加个“白”字，以区别于红菜头（胡萝卜）。本地产的菜头，个子小巧，以皮嫩薄，肉清甜多汁为首选。切片同干贝滚个小清汤，既简单又美味。现代饮食重在健康、保养：）
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发布于 2007-05-07 18:34:57
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