说到我的口味，还是喜欢上海苏州菜。当然偶尔来一碗辣辣的四川菜，也会觉得很开胃。芋儿烧鸡就是我很喜欢吃的四川菜。说句题外话，在海外，四川菜比上海才好像风光很多，西雅图好几家不错的四川菜馆子，上海菜馆几乎找不到 最近作了两次芋儿烧鸡，做法简单，效果都很好，好久没有写下厨了，今天写写这个芋儿烧鸡。 主料：去皮去骨鸡腿肉1斤半切块，芋头6个削皮切块（是南方小芋头，不是那种台湾大芋头） 配料：啤酒一瓶，葱姜几块， 辣豆瓣酱3大勺 1: 起油锅，把鸡腿肉下去炸到八成熟，这一步很多人省略，还有人用清水断生，但是不信你自己试试，还是油锅断生出来的鸡腿肉表面照得有点脆，这样作出来的鸡肉香多了，而且其实也不会多吃太多油，鸡肉里面自己的油还能被炼出来一点，也不算太不健康。 2：鸡肉捞起来沥干油备用，锅里的余油留一勺，其余倒掉，下辣豆瓣酱，葱姜翻炒，炒出红油。把炸过的鸡腿肉放下去，略炒，放一瓶啤酒，啤酒煮开了，下切好的芋头块。有人在炒豆瓣酱的时候还会放辣椒花椒，对于我来说来，光是这个豆瓣酱就够辣的了，辣椒就不放了 3: 尝尝汤的味道，适量加盐，加一勺糖，中火煮上半个小时，液体几乎都收光了，像这样，就好了。 装盘，一片红红亮亮，滋味浓郁的家常川菜就做成了，最普通的材料，吃起来也是很令人满足的。 这是最理想的家常菜了。看上去还不错吧，吃起来更象，芋头本身有点滑滑的，在这个菜里吃起来可好吃了。
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发布于 2008-02-28 08:18:16
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