中華料理シリーズ⑨家常豆腐-学烧菜网

中華料理シリーズ⑨家常豆腐

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引用 1楼

游客 [ IP:125.78.218.* ]
发布于 2007-06-09 21:06:19

⑨家常豆腐

家常豆腐(ジィァチャンドーフ）＝■（揚げ豆腐の煮込み） ■

字の如く、各家庭（レストラン）の特番メニューです。作り方、材料はさまざま。ご飯に

最高に合う料理です。好吃極了！中国でどんな食堂にもあり、家庭も必ず作ります。

[材料] 厚揚げ（４枚程度）豚肉(細切り150g）きくらげしいたけ

（3人前）タケノコ(水煮）しょうがにんにく[調味料] 鶏がらスープ(顆粒小さじ1) 水（3/4カップ）しょうゆ（小さじ4）

豆板醤（小さじ1）酒（大さじ1）砂糖（ひとつまみ）塩（少々）

こしょう（少々）水溶き片栗(水おおさじ１杯に1/2)

１）厚揚げはさっと湯通しして、半分の厚さに切り、適当に三角形に切る。豚肉は

ひと口大に切る。しいたけは太めのせん切り、しょうがとにんにくはみじん切り、

２）調味料は合わせておく。３）フライパンに油を熱し、豚肉を炒めて色が変わってきたら一度取り出しておく。４）しょうがを炒め、香りが出てきたら、たけのこ、しいたけを炒め、厚揚げと２）を

加えて少し煮る。（3分位）５）３）の豚肉をフライパンに戻し、味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

コツ／特になし。豆板醤がない場合は唐辛子（３本程をもみほぐす）で代用。

味付けが濃いのが好きな方は、醤油と豆板醤（又は唐辛子）を多めに。

バリエーション／お好きな野菜類を加えて、お好きな「家常菜」を。

★ 材料費：豚肉（250円）＋厚揚げ４枚（100円）＋たけのこ（100円程度）＋きくらげ

(100円程度）＋ほか =３人前で計６００円程度

☆【余談】中国の家庭ではいろいろな材料を入れて、その家の定番にしています。つまり

家常とは、その家（食堂）の独特自慢の豆腐料理です。この料理でその家又は

レストランの技術がわかります。

＜材料と準備＞

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