主料：鸡胸脯肉200克 辅料：子姜75克，鸡蛋清25克 调料：黄酒6克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）8克，香油12克，猪油（炼制）110克 做法： 1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝切成长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片； 2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀； 3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用； 4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油； 5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸； 6、用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。
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发布于 2007-12-23 00:33:26
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