从夏天开始，就一直问我韩国辣白菜怎么做。我总说，马上介绍，马上介绍介绍。但是却拖到现在都没介绍。因为我一直搞不懂两个问题。其实，到今天，这两个问题，我还是不能确定，因为没有找到最权威的人来解答，可是，不能再拖了，现在是太好的做泡菜的季节了，因此先赶紧把菜放着，然后问题也摆上，请知道的人指导我，也大家做参考。问题一呢，我是搞不清楚，韩国泡菜要不要发酵出有点酸酸的味道，因为看了一些韩国网站的泡菜做法，都是只腌两三天就可以吃了，那么就意味着不用发酵出酸味呀。可是，又有人说韩国泡菜应该是发酵出酸味的。不过，我到韩国餐厅里吃的泡菜是没有酸味。问题二呢，我也搞不清楚，泡菜泡几天最安全。因为有这样一种说法：受种植施肥的影响，蔬菜在腌制过程中，则会转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的，不过呢，在腌制期内，亚硝酸盐有一个由高到低的衰减期，所以腌得时间长了，亚硝酸盐就会大量减少。所以，解决这个问题的办法，就是延长腌制时间。但是多少合适？时间过程是不是又会使泡菜口感太酸呢？我自己目前得到的答案是：泡菜腌制十天是比较安全的，两三天时是亚硝酸盐含量最高的时候，所以不适宜食用；而韩国泡菜是不该有那种酸味的，所以腌制十天时的口感也是适宜的。不过，这是按照现在的季节来酸时间的。如果放在冰箱里腌制，则达到14天比较好。当然，最让大家放心的一点是，少许亚硝酸盐不会危害人体，所以只要不是每天、每天顿都食用大量泡菜，就不用担心了。恩呀，让大家久等了，请泡菜出场吧：） 原料：大白菜配料：盐，虾酱，葱，姜，蒜，梨，辣椒酱（正宗的是用韩国辣椒粉，但是我比较喜欢辣椒酱的味道的辣度） 做法：1，白菜一切为二，充分洗净并彻底沥干水分后，再用厨房纸擦拭干水分，然后将盐涂抹于大白菜的里里外外。用粗盐最佳。 2，将白菜就这样盐大约一天，使白菜出水，而且都蔫蔫的。 3，葱、姜、蒜切碎，梨切丝。 4，正宗的做法是辣椒粉要用少许少许的水调一调，不过，我用了辣椒酱，就很省事了。将辣椒酱、虾酱及切好的各种碎碎搅拌匀成腌酱。 5，将腌酱一层一层均匀涂抹在大白菜叶的每一层。 6，然后把白菜卷起来。 7，放入密封盒内。我是双保险，先用保鲜膜密封了，然后存于密封盒里。 8，这样的天气大约腌十天就可以吃啦。 想给胖星儿提问、写信？mystar@vip.sina.com 如不希望公开回答请注明
从夏天开始，就一直问我韩国辣白菜怎么做。我总说，马上介绍，马上介绍介绍。但是却拖到现在都没介绍。
因为我一直搞不懂两个问题。
其实，到今天，这两个问题，我还是不能确定，因为没有找到最权威的人来解答，可是，不能再拖了，现在是太好的做泡菜的季节了，因此先赶紧把菜放着，然后问题也摆上，请知道的人指导我，也大家做参考。
问题一呢，我是搞不清楚，韩国泡菜要不要发酵出有点酸酸的味道，因为看了一些韩国网站的泡菜做法，都是只腌两三天就可以吃了，那么就意味着不用发酵出酸味呀。可是，又有人说韩国泡菜应该是发酵出酸味的。不过，我到韩国餐厅里吃的泡菜是没有酸味。
问题二呢，我也搞不清楚，泡菜泡几天最安全。因为有这样一种说法：受种植施肥的影响，蔬菜在腌制过程中，则会转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的，不过呢，在腌制期内，亚硝酸盐有一个由高到低的衰减期，所以腌得时间长了，亚硝酸盐就会大量减少。所以，解决这个问题的办法，就是延长腌制时间。但是多少合适？时间过程是不是又会使泡菜口感太酸呢？
我自己目前得到的答案是：泡菜腌制十天是比较安全的，两三天时是亚硝酸盐含量最高的时候，所以不适宜食用；而韩国泡菜是不该有那种酸味的，所以腌制十天时的口感也是适宜的。
不过，这是按照现在的季节来酸时间的。如果放在冰箱里腌制，则达到14天比较好。
当然，最让大家放心的一点是，少许亚硝酸盐不会危害人体，所以只要不是每天、每天顿都食用大量泡菜，就不用担心了。
恩呀，让大家久等了，请泡菜出场吧：）
原料：大白菜
配料：盐，虾酱，葱，姜，蒜，梨，辣椒酱（正宗的是用韩国辣椒粉，但是我比较喜欢辣椒酱的味道的辣度）
做法：
1，白菜一切为二，充分洗净并彻底沥干水分后，再用厨房纸擦拭干水分，然后将盐涂抹于大白菜的里里外外。用粗盐最佳。
2，将白菜就这样盐大约一天，使白菜出水，而且都蔫蔫的。
3，葱、姜、蒜切碎，梨切丝。
4，正宗的做法是辣椒粉要用少许少许的水调一调，不过，我用了辣椒酱，就很省事了。将辣椒酱、虾酱及切好的各种碎碎搅拌匀成腌酱。
5，将腌酱一层一层均匀涂抹在大白菜叶的每一层。
6，然后把白菜卷起来。
7，放入密封盒内。我是双保险，先用保鲜膜密封了，然后存于密封盒里。
8，这样的天气大约腌十天就可以吃啦。
想给胖星儿提问、写信？
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主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：白菜 韩国 没有 泡菜 到底有
发布于 2007-10-29 09:10:56
从夏天开始，就一直问我韩国辣白菜怎么做。我总说，马上介绍，马上介绍介绍。但是却拖到现在都没介绍。
因为我一直搞不懂两个问题。
其实，到今天，这两个问题，我还是不能确定，因为没有找到最权威的人来解答，可是，不能再拖了，现在是太好的做泡菜的季节了，因此先赶紧把菜放着，然后问题也摆上，请知道的人指导我，也大家做参考。
问题一呢，我是搞不清楚，韩国泡菜要不要发酵出有点酸酸的味道，因为看了一些韩国网站的泡菜做法，都是只腌两三天就可以吃了，那么就意味着不用发酵出酸味呀。可是，又有人说韩国泡菜应该是发酵出酸味的。不过，我到韩国餐厅里吃的泡菜是没有酸味。
问题二呢，我也搞不清楚，泡菜泡几天最安全。因为有这样一种说法：受种植施肥的影响，蔬菜在腌制过程中，则会转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的，不过呢，在腌制期内，亚硝酸盐有一个由高到低的衰减期，所以腌得时间长了，亚硝酸盐就会大量减少。所以，解决这个问题的办法，就是延长腌制时间。但是多少合适？时间过程是不是又会使泡菜口感太酸呢？
我自己目前得到的答案是：泡菜腌制十天是比较安全的，两三天时是亚硝酸盐含量最高的时候，所以不适宜食用；而韩国泡菜是不该有那种酸味的，所以腌制十天时的口感也是适宜的。
不过，这是按照现在的季节来酸时间的。如果放在冰箱里腌制，则达到14天比较好。
当然，最让大家放心的一点是，少许亚硝酸盐不会危害人体，所以只要不是每天、每天顿都食用大量泡菜，就不用担心了。
恩呀，让大家久等了，请泡菜出场吧：）
原料：大白菜
配料：盐，虾酱，葱，姜，蒜，梨，辣椒酱（正宗的是用韩国辣椒粉，但是我比较喜欢辣椒酱的味道的辣度）
做法：
1，白菜一切为二，充分洗净并彻底沥干水分后，再用厨房纸擦拭干水分，然后将盐涂抹于大白菜的里里外外。用粗盐最佳。
2，将白菜就这样盐大约一天，使白菜出水，而且都蔫蔫的。
3，葱、姜、蒜切碎，梨切丝。
4，正宗的做法是辣椒粉要用少许少许的水调一调，不过，我用了辣椒酱，就很省事了。将辣椒酱、虾酱及切好的各种碎碎搅拌匀成腌酱。
5，将腌酱一层一层均匀涂抹在大白菜叶的每一层。
6，然后把白菜卷起来。
7，放入密封盒内。我是双保险，先用保鲜膜密封了，然后存于密封盒里。
8，这样的天气大约腌十天就可以吃啦。
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