爷爷很早就故去了，蒸臭豆腐是爷爷也爱吃的一道菜。这道菜很久很久没有重现江湖了，一个很重要的原因是没有合适的原料——会泽臭豆腐。会泽臭豆腐非常有名，和一般长白毛的本地臭豆腐不同，它长着一身绿毛，香味（也就是臭味）也与本地不同，有种微微的辛辣感，蒸、煮、炸、煎、炒都适合。也许蒸臭豆腐是老爸的独创？做法其实很简单，就是把臭豆腐放碗里，放很多油，再放点酱油，入蒸锅隔水蒸20分钟左右，取出碗来，只见臭豆腐上的绿毛已经蒸化，化在豆腐之上，东川的密制酱油也化入豆腐之中，臭中带香，香中有臭，入口即化，口感极佳。如果觉得味道还不够浓郁，可以再放一些辣椒油、花椒油，香辣软糯，口味更佳。做这道菜的时候往往都是妈妈工作很忙的时候，我一个人从学校放学回来，以前在厨房忙碌的身影换成了爸爸的，不一会，这道菜就出锅了。妈妈曾经说过这道菜是偷懒菜，不需要花多少心思，只要能买到会泽臭豆腐自然就能够做出来，也劝我不要多吃，吃多了对身体不好。我想主要是妈妈不怎么爱吃臭豆腐吧，爷爷、爸爸和我，只要有这道菜一顿饭就吃的别提多开心了。后来家里还做过蒜苗炒臭豆腐、臭豆腐煮豌豆尖汤，有关臭豆腐的香味和口感，一直在我们的家的厨房蔓延了很多很多年。现在市面上基本见不到会泽臭豆腐了，所以这道菜，也就基本绝迹了。
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发布于 2006-04-10 14:54:22
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