休假一个月以来，尝试了不少菜式，得空整理一下，以作为非物质文化遗产，留存保护。 鱼香茄子 原料：长茄子3个（将近1斤），肉末2两 葱、姜、蒜（这三样都不妨多来点，尤其是姜）、干辣椒1根、糖、醋、酱油、高汤步骤：葱、姜、蒜切末，干辣椒捏碎，姜末、辣椒末放在一个碟里，葱花、蒜末放在一个碟里 茄子切滚刀块 多放些油，炸茄子块，时间长一些，让茄子把油吐出来，然后捞出茄子倒出余油 把肉末炒散，加入炸好的茄子，然后加入酱油上色、糖、醋、姜末、高汤 汤沸后，火调小一点，再烧两分钟 最后加入葱花蒜末，拨拉拨拉，OK！经验：一切“鱼香”菜的关键都是糖、醋、姜，这三样要多一些，糖和醋基本等量 茄子很吃油，无论锅里有多少油，都会被茄子吸干，但不要急，多等一会儿，茄子会慢慢把油再吐出来，这样就不会油腻了。我用炸茄子余下的油又炒了两个菜 前些天煲了一锅鸡汤，留了一碗作为高汤，很多菜都能用，省了味精鸡精而且鲜美无比
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发布于 2008-03-16 09:02:06
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