煮一个胡椒炖猪肚。胡椒，多见干燥小果或粉状类。称大川、古月，结于藤植，以干燥果实及种子供调味用。能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。用来煮猪肚，

加香油、太白粉把猪肚揉搓，洗到最净。最后，还要过水，把异味去得彻底方可用之。烹饪中，胡椒压碎后著猪肚中肚外，放沙锅，加水，大火烧开，小火炖。要两、三个小时。实是一个考慢工夫的菜品。

肉脆，汤鲜。蘸料是海边沙地里的沙姜。剁碎末，淋上好的生抽。

以形补形，是粤菜中一道殊为特别的汤品。