特别提示:拌黄花菜时一定要先挤干水分。

黄花菜别名金针菜、忘忧草、宜男，多年生草本植物，多生长在湿草地、林间，我国各寺均有栽培。自古以来黄花菜就被看成贵如黄金的席上珍品，它味微苦、性寒、有清热利尿、健脾开胃、舒筋活络、止血除烦等功能。它营养丰富，含有的蛋白质、脂肪、钙、铁都约为菠菜的1.5倍，它还含有丰富的矿物质。

营养与功效:黄花菜富含卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中，记忆力减退，脑动脉阴塞等症状有特殊疗效，因此黄花菜也被人称为“健脑菜”，它还有很高的营养价值，对胎儿发育很有益处，是孕产妇必吃的食品。黄花菜更含有丰富的膳食纤维，能促进大便的排泄，可防治肠道肿瘤。同时，黄花菜还有降低胆固醇的功效，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎均有治疗作用。

营养师健康提示:一般人均可食用，孕妇、高血压患者，慢性胃炎患者尤为适合。

烹饪特别提示:鲜黄花菜不能食用，因为它含有毒物质秋水仙碱，食用会引起中毒。如吃鲜品，可先用沸水焯一下，再用清水浸泡2个小时，捞出拧干再烹饪。

烹饪方法:鲜黄花菜以色泽金黄有光泽的为佳，条长匀称；干品色纯黄，不能有霉烂变质现象。

保存:鲜品放在恒温下可保存1-2天。

适用量:每次20克。