主料：鲳鱼

配料：洋葱丁，胡萝卜丁，青椒丁，菠萝丁。

做法：1）将鱼斜刀片成大片，加盐，料酒，胡椒粉，腌2个小时，加鸡蛋拌匀，然后把鱼块逐一沾一层淀粉。

2）锅里放花生油，7成热下鱼块炸至皮略硬止熟，取出。

3）原锅加花生油（1钱）烧热，下洋葱丁，青椒丁，略煸炒，倒入（用辣酱油，番茄酱，白糖，料酒，盐，调成的汁）勾芡，打明油，淋在炸好的鱼块上，即成。

特点：此菜色泽红润，光亮，味道酸甜适口。

注：此菜所用的辣酱油，不仅含有一般酱油的色，香，味，而且还加有许多辛香调味料，药料等成分。