我什么时候开始会做菜的，应该是在嬷嬷去世后，我开始自己下厨房做菜。嬷嬷常说“没有不会做家务的媳妇，更没有不会做菜的女子”就是说女子不做家务和不会做菜，不是因为不会做，而是因为不想做。嬷嬷是个勤劳节俭的渔家女子，年轻的时候就是个泼辣飒爽的媳妇，我们家最兴旺的时候是四代同堂，嬷嬷19岁过门就一直操持着家务。她说她最最拿手的菜式就是白切鸡，爷爷、祖爷爷都非常爱吃她做的白切鸡。妯娌间没有一个不服气的。

在我长到和嬷嬷一边高的时候，她告诉我，女子无才便是德。嫁到夫家后三从四德不必多说，更重要的是让夫家从老到小都认同你的手艺，这就算是真正的好媳妇了。好象也就是从那时候开始，只要放假回来，几乎每天都在和嬷嬷学做菜、煲老火汤、酿糯米酒.....搞的我现在无论在什么地方吃饭，只要见到好的菜肴必定想办法见到大师傅一面，想办法讨教一番。

白切鸡，广东传统菜肴。做起来并不复杂，但需要掌握火候与选鸡。

不能选太肥的公鸡，2-3斤的麻鸡或者土鸡比较合适。把鸡收拾干净后放在篮子里控水，然后煮一锅水，水量因鸡的大小而决定，水可以没过鸡就可以了。小火煮水，煮水的过程中，可以做配料。老姜、红葱头、绿色葱青，先把老姜洗干净，不用削皮，把老姜捣融，把红葱头和葱青切碎，然后把这些放在一个碗里。

这时候锅里的开始热了，把整只鸡放进水中，先把鸡冠拉高让鸡保持仰头的样子放进水里，水进一步热后拉出来，确认鸡的样子是仰头的就可以了，然后继续煮，约5分钟，把鸡再拉出来，头上脚下，把空肚子里的存水倒出来，然后再把鸡的下半身放进水里，约5分钟左右再拉出来把水倒出来。反复的这样约3次后，鸡开始肿胀变熟，而且锅里的水开始有油花，用筷子刺一下鸡腿和鸡胸，如果没有血水渗出来，就证明全熟了。 OK，整鸡拿出来放在竹蓝里，放在通风干净的地方晾凉。在等鸡凉的这段时间里，要烧热花生油约一勺，在油里要加2匙盐，喜欢咸就加多一些盐都无所谓。油开后倒进装姜末的碗里，如果比较稠可以加小小开水。搅拌均匀就可以了。颜色很葱绿很漂亮。

鸡凉后斩件摆进白色盘子里，蘸那碗姜、葱料就可以吃啦~~

刚才煮鸡的那大锅水，因为有鸡的清甜味道，所以可以把冬瓜和腐竹切成大块，加盐后煮熟冬瓜块后便可以喝了。也是不错的清润下火的好汤哦~ 滋润养颜。老广最爱饮！