引用 1楼 游客 [ IP:124.237.187.* ]
发布于 2007-06-21 13:32:33 

好像很久都没吃土豆丝了，昨天突然特别想吃土豆丝。买了个特大的土豆，要好好的解解馋。 清炒土豆丝，这个我小学就开始做的一道菜，十几年过去后，做起来还是那么的有感觉。别小看这么一道简单的菜，但它确实能体现出一个人的厨艺水平。 首先，好的刀功是此道菜成功的关键。我的刀功是老爸真传的，小时候看着老爸那娴熟的刀功，切丝那是超快超细，很似佩服。花了很多时间学习，还曾经把手指头切掉了一块，可是直到现在还是觉得赶不上老爸。呵呵，看来真功夫还需要漫漫长路的磨练啊。比上不足比下还是有余的，相对于80后的小孩来说，我切的土豆丝那应该是无人能比的了。 土豆丝切毕，那可就是第二道工序了。如果想要土豆丝又脆又漂亮，那必须得经过这一步：用清水浸泡5分钟。学过化学的人都应该知道这其中的道理。 准备就绪，那就开始下锅了。注意，本人做菜的原则是，用最少的原料做出最美味的菜肴。所以，什么葱蒜之类的配料就免了。省得吃起来不知道是配料好吃还是主料出味呢。在八成热的锅中放入适量油，把沥干水的土豆丝放入锅中。一定要沥干水哦，要不漂亮小脸就完蛋了，而且就不是炒土豆丝而是炖土豆丝了。迅速将土豆丝翻炒片刻，这时可就考验你火候的掌握程度了。一定要大火翻炒，而且动作要快，不然淀粉会使其老沾锅的。一分钟后放入少许白醋，这才能使其更加清脆。然后放入盐，淋入少许香油。OK可以上桌了（如果刀功不过关，那可就要多炒几分钟咯，所以基本功很重要）。呵呵，味道还是那么好啊！ 在这并不是想说怎么做菜，只是从这道超简单的菜中，感觉到其实生活就像炒土豆丝，虽然简单，但简单中蕴含了很多不一般的东西。不是每个人都能把这道简单的菜做出味道。小事中有大技巧，做人做事都是这样。一屋不扫何以扫天下，不要小看身边那些简简单单的小事。也许做好每件小事不一定能成就大事，但是连小事都做不好的人肯定无所作为。 清炒土豆丝，呵呵，有时比糖醋排骨更有韵味！

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