原 料:牛肉(后腿) 5000克。 白酒 25克 盐 70克 辣椒酱 70克 辣椒粉 25克 白砂糖 50克 味精 20克 各适量。(HaoChi123.com) 特 色:味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。(HaoChi123.com) 操 作:1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。

2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。

3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。

4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片