对于一个湘菜馆或川菜馆的考核，水煮鱼应做为其中一个重要评定标准。因为要做鱼肉细腻、鱼片完整、辣椒鲜红、汤鲜而不腻，确实要下番功夫。以前为了可以做到不用去餐厅可以常常吃到水煮鱼，我用心的研究了水煮鱼的菜谱1、片好的鱼片加几滴黄酒（千万不要多），薄芡或者蛋青调匀备用。2、锅里放一点油，温油时下豆瓣，炒出红油，下蒜瓣、姜片、花椒，略炒，加水（高汤更好）。3、加入鱼头和鱼骨，然后放入你喜欢的打底子的菜比如芹菜、豆芽。4、锅烧大开，即加入鱼片。千万注意，鱼片放到锅里马上关火（不用担心鱼片不熟）。5、可以起锅了，倒入盆里（就得用大器皿装）。6、菜的面上放上干辣椒、花椒，然后多多的油起锅烧热，兜头浇下。（辣椒、花椒刚胡还没胡，热油已经沁到菜下）一声响，香气四溢。 可是，忙乎了一下午，做出的结果很让人失望。后来领悟到一个道理：水煮鱼片只有在餐厅里才能吃出它的味道。 遥想当年，湘菜的特色菜即乌江鱼，与水煮鱼有异曲同工之妙。因为这个菜，离开学校，别的地方吃不到。这是每逢聚会、亲朋好友来访的保留曲目。15元一大盆，可飨广大食客，四年的大学生活，除了我爸，其它来访食客，无不对乌江鱼赞不绝口的。这也是当年寝室同窗的最爱，每次几个人，就兴冲冲地往跑，当热气腾腾、满满一盆乌江鱼端上桌时，那一刻，我们没有了梦想。 毕业时，依依不舍，回望湘水，别了，我的第二家乡，我最爱吃的水煮鱼片。 可是，这种遗憾在水煮鱼身上找到了寄托。 工作后，吃水煮鱼不再是一种奢侈，随意某天、三五知己，叫上一盆，再多几个小菜，聊聊工作，说说别人坏话，压力随着水煮鱼的的香味慢慢飘远。。。水煮鱼情结也会随着生活一天天在继续，就像一首歌所唱的“你的世界有我我的世界有你多可爱的生活永远不会忘记水煮鱼的故事美好还在继续”
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发布于 2007-09-21 19:30:44
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