1. 牛腩肉洗净，用水焯一下，捞出备用。不喜欢吃肥的，可以把大块的肥肉去掉。2. 土豆切块，胡萝卜切滚刀块，建议大块一点，本人喜欢吃大块的。3. 准备调料：生抽+老抽（可以多一点，上色的）+盐+多多的白糖+醋+料酒4. 大火把锅烧热，放入油，不用放特别多。我往锅里扔东西的顺序是： 花椒（15粒左右）->干红辣椒（6、7个，喜欢辣的可以多放一点，另外如果有豆瓣酱也可以取代干红辣椒）->生姜+大蒜->事先准备好的调料->香叶（3片左右）+桂皮（一小块，我会再掰小块一点）+八角（一个左右）暴炒出香味以后把焯好的牛腩放进去炒，可以放一点水，让牛腩比较容易裹上汁，然后加入更多的水，刚好没过牛腩就可以，盖上盖用中火或者中偏小火煮。这个时候可以尝一下咸淡，根据个人口味适量添加一些调料，盐、糖什么的，其实醋非常关键，适量的醋可以使菜肴味道鲜美。 等到牛腩软得可以用筷子很容易的插进去的时候，就差不多好了，可以把土豆/胡萝卜放进去了。如果土豆和胡萝卜都有，最好先放胡萝卜，稍微煮一会儿，再放土豆，因为土豆比胡萝卜容易熟。 盖上盖再用中火或者中偏小火煮一会儿，土豆胡萝卜软面，就好了，愿意的话可以在起锅之前加适量鸡精。 接下来的工作就是享用美味无比的胡萝卜土豆炖牛肉了！！
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发布于 2007-09-16 18:43:49
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