每次回宁波经过绍兴站吃饭,赵阿姨对我特别好，不仅给我们做好多好吃的菜,而且每次还让我带点她自己种植的菜回来吃,吃了还拿,真难为情啊.....这次阿姨又给我准备了----干菜.回到站里,马上交代我们厨师做干菜焖肉给我们吃,哈,真好吃啊,谢谢赵阿姨啦!!!!!!!!!!!!!!!!!1“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。 鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。做法:肉最好是带皮的五花肉,洗干净，肉切成方形状即可放入开水中，上火煮至八成熟，捞出,然后在干净的开水里洗一下,待干(水少点就好). 取碗把焯过水的肉扣在碗里,然后就是干菜了,事先在水里泡一下,洗去杂质别太久,你也可以直接用(我们这边都这样一来,自己腌的菜干净,大可放心).一般肉上干菜在下.最后就是蒸了,忘说了调料,放少许盐,然后洒上白糖和味经,白糖的多少由你自己的口味而定,放点料酒除腥(选绍兴黄酒更好).上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，到这步基本差不多了不过最后下锅收汁，加上少许鸡精翻炒两下起锅即可。 特点:色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。保证你饭量加倍哈哈............................................
每次回宁波经过绍兴站吃饭,赵阿姨对我特别好，不仅给我们做好多好吃的菜,而且每次还让我带点她自己种植的菜回来吃,吃了还拿,真难为情啊.....这次阿姨又给我准备了----干菜.回到站里,马上交代我们厨师做干菜焖肉给我们吃,哈,真好吃啊,谢谢赵阿姨啦!!!!!!!!!!!!!!!!!1
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。 鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。
做法:肉最好是带皮的五花肉,洗干净，肉切成方形状即可放入开水中，上火煮至八成熟，捞出,然后在干净的开水里洗一下,待干(水少点就好). 取碗把焯过水的肉扣在碗里,然后就是干菜了,事先在水里泡一下,洗去杂质别太久,你也可以直接用(我们这边都这样一来,自己腌的菜干净,大可放心).一般肉上干菜在下.最后就是蒸了,忘说了调料,放少许盐,然后洒上白糖和味经,白糖的多少由你自己的口味而定,放点料酒除腥(选绍兴黄酒更好).上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，到这步基本差不多了不过最后下锅收汁，加上少许鸡精翻炒两下起锅即可。
特点:色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
保证你饭量加倍哈哈............................................
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：干菜 一招
发布于 2007-05-04 19:28:35
每次回宁波经过绍兴站吃饭,赵阿姨对我特别好，不仅给我们做好多好吃的菜,而且每次还让我带点她自己种植的菜回来吃,吃了还拿,真难为情啊
.....这次阿姨又给我准备了----干菜.回到站里,马上交代我们厨师做干菜焖肉给我们吃,哈,真好吃啊,谢谢赵阿姨啦!!!!!!!!!!!!!!!!!1
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。 鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。
做法:肉最好是带皮的五花肉,洗干净，肉切成方形状即可放入开水中，上火煮至八成熟，捞出,然后在干净的开水里洗一下,待干(水少点就好). 取碗把焯过水的肉扣在碗里,然后就是干菜了,事先在水里泡一下,洗去杂质别太久,你也可以直接用(我们这边都这样一来,自己腌的菜干净,大可放心).一般肉上干菜在下.最后就是蒸了,忘说了调料,放少许盐,然后洒上白糖和味经,白糖的多少由你自己的口味而定,放点料酒除腥(选绍兴黄酒更好).上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，到这步基本差不多了不过最后下锅收汁，加上少许鸡精翻炒两下起锅即可。
特点:色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
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