梅菜虎皮扣肉：

原料：带皮五花鲜肉750克、梅菜100克、干辣椒粉10克、豆豉25克；

调枓：茶油200克、盐3克、味精2克、饴糖或酒水10克、酱油3克；

制作方法：

1. 带皮五花肉750克，切成方形一整块，厚度在4 5厘米左右,洗净后下锅煮熟即可，捞出沥干水, 再在肉块的表皮抹上薄薄一层甜酒水或饴糖即可；梅菜泡发洗干净待用；

2. 锅内放茶油旺火烧至八成，然后用叉把肉块慢慢放入温油中炸，肉皮面朝下，调小火为宜，等肉块的表皮炸成褐红色即可起锅，将炸后的扣肉放入温水中浸泡，皮色泽红润俗有虎皮扣肉之美称；梅菜洗干净后放在热锅炒干水份，放少量茶油加入豆豉、干辣椒粉、炸香后与梅菜一起合炒，调味后即可待用；

3. 待肉块冷却后可切成1 5厘米的长方形状扣肉条，表皮面朝下，切好后把肉放入扣碗中，虎皮朝下，上面铺上梅菜调味后，放入高压锅内蒸40分钟后起锅，用碟子盖住扣碗，然后快速翻过来以免汤水外流，扣肉装在碟子里即可食用！(注意：1、不要等肉块完全冷却以后再在肉块的表皮上去抹甜酒水，要称肉块有一定温度时去抹上甜酒水为宜，肉皮热胀冷缩的原理，才会吸收甜酒水；2、肉块的表皮炸成褐色后，要即时将炸后的肉块浸泡在温汤水中，这样肉块的表皮色泽才佳)

特点：肥而不腻、味美鲜香