难忘家乡的“炒面” 到年关了，忙碌了几天的我，把家里收拾的干干净净的后，总算可以缓口气了，进城买回一大堆吃的喝的，中午时分，炒几个小菜，喝他几盅缓缓神。几盅下肚，望着桌上丰盛的菜对家乡的思念再起，想念那已经苍老的父母双亲，想念家乡儿时的伙伴，想念那间老屋子，想念那山、那水、那片土地上的一草一木。想着想着，思绪停留在家乡的那独特的食品——炒面上来。 我的家乡在山西省武乡县的一个小山村，在儿时的记忆中，炒面是每年冬天才能享受到的美味佳肴，也是苦难岁月里人们难得一品的甜蜜和温馨。家乡的炒面是用黄豆、玉米、黍子、红枣等原料加工而成的。它的优点不仅制作简单，而且易贮存、易携带，干食或以水、汤拌食皆可，非常方便，故深受当地人民喜爱。 炒面的制作工具虽十分简陋，但制作的过程却颇为讲究。精选后的黄豆要用慢火炒得豆香和煳香四溢，油亮欲滴的时候出锅。炒玉米粒时要先把锅烧热，待锅里的水气全部消失后，再将玉米粒倒进锅里迅速翻炒，先大火让玉米粒尽快均匀预热，然后为了防止火太大炒糊了，就又改中火，等到玉米粒表面面都出现发暗黄的圆点时，就大火、小火轮换着翻炒，炒到玉米粒九成熟时，就闭火出锅。这时炒好的玉米才味道香脆、甘甜。炒的过老炒面会发苦，欠火则无香味。黍子的炒法和玉米有所不同，先用慢火来炒，等黍子完全热时，改用大火，并加快速度不停的翻搅，这时，黍子就噼噼啪啪的满锅的跳起来了，越饱满的黍子，开的花越大越白。红枣虽不需要炒，但要把选出来红枣晒干成一砸就碎，那样才能把红枣碾成粉末。所以，每年的秋天红枣成熟后，家家户户院子里的台阶上，窗台上，席片上，篮子里。。。到处都摆放的是红枣，任骄阳肆无忌惮地晒，让西风酣畅淋漓地吹，直到把红枣吹晒的干得哗啦哗啦的响时，才装在篮子里，或吊挂在通风好的地方备用。 原料备好了，剩下的工序就是把这些原料搅和在一起，那时候农村还没有电，需要粉碎的东西，都是用碾子来碾，炒面便成了是碾子的“杰作”。先把原料平滩在碾子上，然后姊妹们争抢着推动碾子，碾子一圈一圈地转动，母亲不停的用扫把翻动着，一会儿聚会一会儿散开，从而原料平均受力便于粉碎。随着清脆的劈啪声由大到小，逐渐的消失，碎了的原料又一遍一遍地被过箩筛下，直到剩下一点点的渣子为止，香喷喷炒面就诞生了。 炒面是最怕受潮，碾回来的炒面就放在我家闲置的东房里凉着，别看姊妹们平时很少去东房里，但自从炒面放在那里以后，便成了我们觊觎的对象，姊妹们总会常常找个理由，进进出出的瞄着那簸箕里的炒面。一旦机会到了，谁都不肯放过，便悄悄地用手抓一撮放到嘴里，或干脆直接用舌头舔一口，含在嘴里，慢慢地去品味那炒面的芳香和甜蜜。 炒面是家乡人的独特发明，是老百姓在那苦难岁月结出的智慧之果，现在人们的生活好了，回头想想，也许岁月可以磨平苦难的足迹，却磨不平我们的美好回忆。虽然好多年没有吃到炒面了，然而，那独特的味道，醉人的诱惑，是其它任何一种味道都无法替代的。 二○○八年一月三十日午夜
难忘家乡的“炒面”
到年关了，忙碌了几天的我，把家里收拾的干干净净的后，总算可以缓口气了，进城买回一大堆吃的喝的，中午时分，炒几个小菜，喝他几盅缓缓神。几盅下肚，望着桌上丰盛的菜对家乡的思念再起，想念那已经苍老的父母双亲，想念家乡儿时的伙伴，想念那间老屋子，想念那山、那水、那片土地上的一草一木。想着想着，思绪停留在家乡的那独特的食品——炒面上来。
我的家乡在山西省武乡县的一个小山村，在儿时的记忆中，炒面是每年冬天才能享受到的美味佳肴，也是苦难岁月里人们难得一品的甜蜜和温馨。家乡的炒面是用黄豆、玉米、黍子、红枣等原料加工而成的。它的优点不仅制作简单，而且易贮存、易携带，干食或以水、汤拌食皆可，非常方便，故深受当地人民喜爱。
炒面的制作工具虽十分简陋，但制作的过程却颇为讲究。精选后的黄豆要用慢火炒得豆香和煳香四溢，油亮欲滴的时候出锅。炒玉米粒时要先把锅烧热，待锅里的水气全部消失后，再将玉米粒倒进锅里迅速翻炒，先大火让玉米粒尽快均匀预热，然后为了防止火太大炒糊了，就又改中火，等到玉米粒表面面都出现发暗黄的圆点时，就大火、小火轮换着翻炒，炒到玉米粒九成熟时，就闭火出锅。这时炒好的玉米才味道香脆、甘甜。炒的过老炒面会发苦，欠火则无香味。黍子的炒法和玉米有所不同，先用慢火来炒，等黍子完全热时，改用大火，并加快速度不停的翻搅，这时，黍子就噼噼啪啪的满锅的跳起来了，越饱满的黍子，开的花越大越白。红枣虽不需要炒，但要把选出来红枣晒干成一砸就碎，那样才能把红枣碾成粉末。所以，每年的秋天红枣成熟后，家家户户院子里的台阶上，窗台上，席片上，篮子里。。。到处都摆放的是红枣，任骄阳肆无忌惮地晒，让西风酣畅淋漓地吹，直到把红枣吹晒的干得哗啦哗啦的响时，才装在篮子里，或吊挂在通风好的地方备用。
原料备好了，剩下的工序就是把这些原料搅和在一起，那时候农村还没有电，需要粉碎的东西，都是用碾子来碾，炒面便成了是碾子的“杰作”。先把原料平滩在碾子上，然后姊妹们争抢着推动碾子，碾子一圈一圈地转动，母亲不停的用扫把翻动着，一会儿聚会一会儿散开，从而原料平均受力便于粉碎。随着清脆的劈啪声由大到小，逐渐的消失，碎了的原料又一遍一遍地被过箩筛下，直到剩下一点点的渣子为止，香喷喷炒面就诞生了。
炒面是最怕受潮，碾回来的炒面就放在我家闲置的东房里凉着，别看姊妹们平时很少去东房里，但自从炒面放在那里以后，便成了我们觊觎的对象，姊妹们总会常常找个理由，进进出出的瞄着那簸箕里的炒面。一旦机会到了，谁都不肯放过，便悄悄地用手抓一撮放到嘴里，或干脆直接用舌头舔一口，含在嘴里，慢慢地去品味那炒面的芳香和甜蜜。
炒面是家乡人的独特发明，是老百姓在那苦难岁月结出的智慧之果，现在人们的生活好了，回头想想，也许岁月可以磨平苦难的足迹，却磨不平我们的美好回忆。虽然好多年没有吃到炒面了，然而，那独特的味道，醉人的诱惑，是其它任何一种味道都无法替代的。
二○○八年一月三十日午夜
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发布于 2008-01-31 01:49:44
难忘家乡的“炒面”
到年关了，忙碌了几天的我，把家里收拾的干干净净的后，总算可以缓口气了，进城买回一大堆吃的喝的，中午时分，炒几个小菜，喝他几盅缓缓神。几盅下肚，望着桌上丰盛的菜对家乡的思念再起，想念那已经苍老的父母双亲，想念家乡儿时的伙伴，想念那间老屋子，想念那山、那水、那片土地上的一草一木。想着想着，思绪停留在家乡的那独特的食品——炒面上来。
我的家乡在山西省武乡县的一个小山村，在儿时的记忆中，炒面是每年冬天才能享受到的美味佳肴，也是苦难岁月里人们难得一品的甜蜜和温馨。家乡的炒面是用黄豆、玉米、黍子、红枣等原料加工而成的。它的优点不仅制作简单，而且易贮存、易携带，干食或以水、汤拌食皆可，非常方便，故深受当地人民喜爱。
炒面的制作工具虽十分简陋，但制作的过程却颇为讲究。精选后的黄豆要用慢火炒得豆香和煳香四溢，油亮欲滴的时候出锅。炒玉米粒时要先把锅烧热，待锅里的水气全部消失后，再将玉米粒倒进锅里迅速翻炒，先大火让玉米粒尽快均匀预热，然后为了防止火太大炒糊了，就又改中火，等到玉米粒表面面都出现发暗黄的圆点时，就大火、小火轮换着翻炒，炒到玉米粒九成熟时，就闭火出锅。这时炒好的玉米才味道香脆、甘甜。炒的过老炒面会发苦，欠火则无香味。黍子的炒法和玉米有所不同，先用慢火来炒，等黍子完全热时，改用大火，并加快速度不停的翻搅，这时，黍子就噼噼啪啪的满锅的跳起来了，越饱满的黍子，开的花越大越白。红枣虽不需要炒，但要把选出来红枣晒干成一砸就碎，那样才能把红枣碾成粉末。所以，每年的秋天红枣成熟后，家家户户院子里的台阶上，窗台上，席片上，篮子里。。。到处都摆放的是红枣，任骄阳肆无忌惮地晒，让西风酣畅淋漓地吹，直到把红枣吹晒的干得哗啦哗啦的响时，才装在篮子里，或吊挂在通风好的地方备用。
原料备好了，剩下的工序就是把这些原料搅和在一起，那时候农村还没有电，需要粉碎的东西，都是用碾子来碾，炒面便成了是碾子的“杰作”。先把原料平滩在碾子上，然后姊妹们争抢着推动碾子，碾子一圈一圈地转动，母亲不停的用扫把翻动着，一会儿聚会一会儿散开，从而原料平均受力便于粉碎。随着清脆的劈啪声由大到小，逐渐的消失，碎了的原料又一遍一遍地被过箩筛下，直到剩下一点点的渣子为止，香喷喷炒面就诞生了。
炒面是最怕受潮，碾回来的炒面就放在我家闲置的东房里凉着，别看姊妹们平时很少去东房里，但自从炒面放在那里以后，便成了我们觊觎的对象，姊妹们总会常常找个理由，进进出出的瞄着那簸箕里的炒面。一旦机会到了，谁都不肯放过，便悄悄地用手抓一撮放到嘴里，或干脆直接用舌头舔一口，含在嘴里，慢慢地去品味那炒面的芳香和甜蜜。
炒面是家乡人的独特发明，是老百姓在那苦难岁月结出的智慧之果，现在人们的生活好了，回头想想，也许岁月可以磨平苦难的足迹，却磨不平我们的美好回忆。虽然好多年没有吃到炒面了，然而，那独特的味道，醉人的诱惑，是其它任何一种味道都无法替代的。
二○○八年一月三十日午夜
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