白灼基围虾

材料： 基围虾1斤半、料酒1大勺、姜片3片、生抽3大勺、葱姜末各1大勺、味精少许。

制作：

1.将活基围虾洗净，锅中的水烧沸，加入料酒和姜片，随后放入基围虾，再开后煮1分钟至虾刚熟即捞出； 2.烧热锅加入少量油，烧至九成热，倒入葱姜末、生抽、味精，再加3勺煮虾的清汤，拌匀后关火，盛在小碗里，虾剥壳后蘸调味汁吃。

椒盐基围虾

材料： 基围虾400克、干淀粉3大勺，料酒1大勺，盐1小勺克，花椒面1小勺，盐1小勺，味精1/4小勺。

制作： 1.虾剪去脚及须，洗净控干，加入料酒和1小勺盐腌10分钟； 2.腌好的虾再次控去水分，加干淀粉3大勺，翻拌均匀； 3.锅里倒油大约700ml，烧至八成热（油面上方有热气，油表面有小气泡），倒入虾，不断用铲子搅拌，炸约1分钟虾变红后，虾捞出控油； 4.将油再次加热到八成热，倒入虾，再炸1分钟，捞出控油； 5.锅中不放油，开小火将花椒面1小勺，盐1小勺，味精1/4小勺倒入翻拌均匀，然后转大火，倒入炸过两次的虾，翻拌让椒盐均匀裹在虾上就可以出锅了。