菜名：虾皮炖豆腐特点：清淡，鲜亮，保持了豆腐的原汁原味主料和辅料：豆腐、虾皮，以及葱姜虾皮炖豆腐最好用砂锅炖，没有的话用铁锅也可以，只不过吃起来的时候始终觉得铁锅炖出来的豆腐有铁锈味儿。我认为这道菜是最简单的。也很喜欢吃。先将葱切成2-3mm的葱花，姜切成碎粒，虾皮洗净，豆腐切成大块就可。先将葱姜爆锅，如果担心姜爆锅后上火，仅将葱爆锅也是可以的。然后加水放进豆腐和虾皮即可。搁少量咸盐和鸡精，中火炖约十分钟，这时豆腐汤的乳白色原汁以及香味都出来了，变至小火，如果汤汁不够盐分，可以再加少许咸盐及鸡精，出锅即可。为什么先搁少量咸盐，然后最后再加咸盐呢？因为虾皮本身是有盐分的，我第一次就忽略了这个问题，导致偏咸。但是一开始不加盐，味道又进不去豆腐里面，所以也就不管咸盐在加热的时候碘蒸发的这个事儿了。因为平时的菜式比较简单，所以这道菜也就荣幸地变成了我的代表作之一了。其他的代表作在以后陆续记录。
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发布于 2008-01-19 21:16:47
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