学做荆州菜之1----“锣场水煮财鱼”的做法

在湖北荆州，有几道名菜，到过荆州的人都知道，它们风味独特，可口诱人，回味无穷，主要有“荆沙鱼糕”、“梅菜扣肉”、“荆沙八宝饭”、“小胡鸭”、“沙道观杜家鸡”、“锣场财鱼”等等。我在这里，我把操作相对简单的“锣场财鱼”推荐给大家。锣场是荆州的一个地名，位于荆州市沙市区和宜黄高速的入口处，这道菜以此地做的最为出色而得名。财鱼，又叫黑鱼、乌鳢，有补血温脾功效。一、材料准备：１、黑鱼一只，２０００克左右，具体质量视食用人数而定，去鳃后洗净剖肚，拉出内杂后不再水洗（这是关键，尽可能保留更多的血液），脑 ...

水煮财鱼

配 料:黑鱼 1000克。 黄豆芽 200克 鸡蛋清 30克。 辣椒(红、尖、干) 50克 姜 50克 豆瓣 100克 花椒 5克 大蒜 50克 胡椒粉 2克 料酒 25克 味精 5克 胡椒 2克 白砂糖 5克 盐 10克 小葱 20克 醋 25克 酱油 15克 芡粉 10克 植物油 100克 各适量。(HaoChi123.com) 操 作:1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块； 2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；5. 在干 ...