直隶官府菜之十一南煎丸子

直隶官府菜之十一 南煎丸子 全国各地的丸子都是圆形，唯独保定府的南煎丸子是扁型棋子状。这是为什么呢？因为古时保定城以水路为主，南、北奇一带水域广泛，路网密集。保定府会馆林立，南北货物云集于此，从而带入了各地的特产。如冬笋、香菇、海参等。南奇厨师采用本地的荸荠，配以南方的玉兰片、肉馅、海参等做成丸子。因直隶总督袁世凯位高权重，民间戏称袁大头，在直隶官府宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子做成棋子状，大胆采用独特的烹制方法，创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。...

南煎丸子;蜜汁叉烧;焦熘里脊

此菜是一个特异的济南菜，丸子实为扁形丸子，味道咸中带甜，色泽红润，软嫩鲜香，适口不腻。 【原料】猪肥瘦肉250克，精盐1.5克，酱油35克，绍酒15克，味精2克，白糖10克，清汤250克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末3.5克，姜末1.5克，花椒油10克，白油200克(约耗60克)。【制法】1. 准备工作：将猪肥瘦肉切成1.5毫米见方的小丁，放碗内，加精盐、酱油5克，绍酒5克，葱末、姜末调匀，再加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。2. 烹调：炒勺放小火上，加白油烧至三成热时，将炒勺端离火眼，把肉馅挤成直径1.8厘米大的丸子，逐个下勺，在小火上煎至 ...

南煎丸子

菜名：南煎丸子主料：大肉、羊肉、牛肉均可辅料：葱、姜、蒜、土豆粉、植物油或与肉相同的油、干辣椒（视个人口味而用）佐料：花椒、大料、盐、味精或鸡精制作方法：一、将肉垛成肉泥，葱切碎，土豆粉加水拌均备用。二、取一容器，放入肉泥、碎葱、湿土豆粉拌均。碎葱现作现拌。三、在锅内放少许油（以能浸到南煎丸子一半即可）加热，将拌好的肉馅做成椭圆略带扁形，放入油锅内煎，煎到金黄色为宜。四、将南煎丸子码放入碗中（装碗为的是在上席时，盛入盘子是个圆形，取团圆之意），放入大料、葱、姜或干辣椒。五、将花椒放入锅内，制 ...

不断学习，小试牛刀--牛肉南煎丸子

在电视上看美食节目，学习了一道牛肉南煎丸子。制作方法：牛肉馅7、猪肉馅3，内放葱姜末、盐、胡椒粉、荸荠碎，一个鸡蛋，用料酒及水打稀；两手抓起一部分肉馅来回摔圆，外面沾上干淀粉。平铛放一点油，把肉丸按扁放铛内煎至两面金黄。另起锅把丸子放入，加酱油、水、大料、一点糖炖煮一会儿收汤。 这道菜我小时候在饭馆经常吃，因为它好吃不贵。这次做的如果再多一点水打肉馅可能就更好了，那样肉丸就更软一点。（多么勇于承认自己的不足啊，是个好同志）

南煎丸子

原料猪肉200克，葱2根，姜5片调料①鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油、黄酱、香油、水淀粉各适量②鲜汤1碗，酱油、盐、糖、味精、料酒各适量做法1、猪肉切细末，加调味料①(香油除外)顺一个方向搅拌，挤成个头均匀的丸子。2、锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取出。3、锅留底油，放葱、姜爆香，加调味料②下入丸子，锅开后转微火慢慢煨入味，再转大火勾芡，翻个，起锅前淋香油即可。

南煎丸子

相信牛肉丸子大家一定都吃过，但是，棋子形状的牛肉丸子您吃过吗？咱们今天就请来一位老师，让他给咱们讲讲这棋子形的牛肉丸子其中的乾坤。今天请到的是陈辉，陈师傅。从厨8年，高级烹调师，擅长豫菜和粤菜的烹饪。年纪轻轻的他，可是有着非同一般的创新能力。 今天教大家做的这道菜名字叫做“南煎丸子”，它源自河北省的南奇村。南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。这道菜属于一个创新的菜系——五方菜。所 ...

南煎丸子

南煎丸子 的做法及制作方法详细介绍 南煎丸子 特色： 南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。色泽金红，鲜嫩香醇。 南煎丸子 制作材料：主料：猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量。 南煎丸子 制作方法： （1）肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味 阅读全文 类别：天天饮食 查看评论

南煎丸子

南煎丸子 将肉丁加淀粉、鸡蛋等挤成丸子，经煎制后再烹入一定量的汤汁，这种煎的方法济南谓之为南煎。以南煎的方法制做的菜品在济南菜中小饕知道的只有一例，那就是南煎丸子。 南煎丸子形状扁圆，味道咸中带甜，色泽红亮，软嫩鲜香而不腻。这是济南历下风味的典型菜品之一。原料： 猪肥瘦肉250克 精盐2克 酱油25克 南酒15克 白糖10克 清汤250克 鸡蛋清1个 湿淀粉30克 葱末5克 姜末2克 花椒油10克 白油200克(约耗60克)制法：1、将猪肥瘦肉洗净切成0.15厘米见方的小丁（济南厨师有个不好听的形容词叫做苍蝇头