客家美食之客家酿豆腐

客家有美食，首推酿豆腐。酿豆腐者，乃于白豆腐中酿入碎肉（以猪肉为佳），置于热锅中煎、煮几分，起之可食。其色饱满，其味香浓，兼有豆腐的嫩滑口感和肉菜的原汁原味，鲜而不腻，可飨朵颐。 然坊间号称酿豆腐者众多，某日吾竟于一湘乡菜馆中亦见有酿豆腐，不免感慨，心有不忍。世间菜色虽有同名同号，因其人、其料、其法异而异，酿豆腐亦然。 吾自出于客都古邑嘉应梅州，生于斯，长于斯，酿豆腐家家熟稔却非家常小食，逢年过节红白喜事学子晋升亲友到访之类，方大兴厨灶...[阅读全文][和讯博客]

三鲜酿豆腐

原材料：豆腐300克 鸡脯肉100克 鸡蛋1个 香菇50克 青豆50克 红萝卜50克 火腿50克 姜一块 葱少许调味料：蚝油6克 盐5克 胡椒粉4克 生抽5克 味精3克 生粉5克做法：（1）将豆腐洗净后切成长方块状，掏空中间部分；（2）将鸡脯肉、香菇、青豆、红萝卜、火腿、姜、葱调匀后，加入盐、胡椒粉、生抽、味精调入味、填入豆腐块中；（3）然后入平底锅蒸熟，摆入盘中，用少许盐、蚝油、生粉勾芡，淋在豆腐块上即可。中华美食：【满汉全席】满汉全席是满汉两族风味肴馔（zhuan）兼用的盛大宴席。清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现 ...

客家菜-酿豆腐

好久没上菜了，老公说每次娘家吃的酿豆腐都不好吃，为了挽回客家菜的百年声誉，本小姐决定亲自制作！关于每年春节老爸做的酿豆腐我总结有三： 首先豆腐用炸的，太老；其次豆腐块头太大，不利于第二次下筷；最后是馅太咸，失去香味！ 第一道工序： 馅：瘦肥相间的肉馅，香菇与葱米炒至香味，加上调味与肉馅搅匀。（需加少许淀粉，以保证肉馅不散）（二）买新鲜豆腐若干，切小方块煎至淡黄色（皮稍微有点黄、硬就可，不宜太老）豆腐中间挖掉白豆腐，太薄容易露馅，太厚影响口感！（三）将肉馅填进挖好的豆腐中间，尽量填厚实，但不要把 ...

煎酿豆腐

制作方法: 主 料： 豆腐 草鱼 胡萝卜 大白菜 辅 料： 鸡蛋 生粉 胡椒粉 食盐 材料——老豆腐一块，新鲜鱼肉二两，胡萝卜半根，大白菜叶儿一片（用开水淖过），鸡蛋一只（只取蛋清），生粉少许，胡椒粉少许，食盐适量。 做法： 第一步：把所有材料全 ...

猪肉酿豆腐

猪肉酿豆腐:上乘的水豆腐,被煎成金黄色的豆腐块上面，铺上一些葱粒;手工将肉剁烂的肥瘦适宜的猪肉馅.再将葱切粒，与肉料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；用匙羹在豆腐块中央挖去少量，洒上少许生粉，酿入猪肉，放入油镬中煎至微黄色盛起;再淋上一些味汁便可上桌。

酿豆腐

昨儿个我差点累死在北京街头，今天我就在家宅了一天。下午两点多饿的有些难受，决定做酿豆腐吃。材料昨天都买了。说到买材料，我就生气。华普超市越来越垃圾了，东西不全不说，我跟结账的说要个塑料袋，丫就是不给我，害得我把肉馅扔包里，弄得我包一股生肉味儿！感觉东西都买齐了，觉得家里什么都有，做起来才发现，我家没料酒也没葱——居然没葱！懒得再跑出去一趟，没有就没有吧，凑合了。似模似样的打肉馅、切豆腐，开始还仔仔细细的把肉夹在豆腐中间，后来干脆胡乱抹一抹，反正吃到肚子里都一样，我又不给别人吃，卖相好不好就无 ...

客家酿豆腐

还有什么比一上网，就碰到大河马说，以后做这个菜给你吃，接着链接到这个菜的照片和菜谱，而更让人向往的事呢？

酿豆腐

别看下面这二碟酿豆腐貌不惊人哦，这是本人生平第一次做的！由黄豆到豆腐成品，再由豆腐剪成酿豆腐，所有工序都没有假手于人，全是自己亲力亲为的，花费了我一整天的功夫。第一次能做到现在这个样子已经很不错了吧！呵呵