四川泡菜的腌制方法

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。四川泡菜，由于它制作简单，经济实惠，取食方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱棗几乎家家会做，人人爱吃。泡菜不择品种原料的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用，这也是四川泡菜历久不衰，流传广泛的原因之一。泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的

吴妈妈传授：四川家常泡菜制作方法

四川家常泡菜制作方法一、器皿：陶瓷罐或者玻璃瓶均可，大小不拘，原则是必须密封，无油。（我们目前用老干妈的瓶子）二、起盐水：自来水或者冷开水均可，放入容器中，大概一半体积，加入盐（尝，需很咸），干花椒、干辣椒、糖、姜、蒜。 上班族可以从超市买小瓶野山椒放入其中，以便快速入味。这样“母水”就准备好了，想吃什么菜往里头加什么菜就可以，“种瓜得瓜种豆得豆”。（不过还是有些小限制，如下）三、选料：可选用品种很多，一般要求嫩、干净、晾干水气即可。例如：白萝卜（萝卜皮最好）、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜茎、白菜梆 ...

做四川泡菜来吃

只要一登上开往成都的火车，看到餐车上一碟炒红油泡豇豆，就强烈感到已经踏上成都的土地了。小时候在成都，每天早上6点半起床，洗漱完毕以后就拿着锅和碗去食堂打早点，锅里买上一锅稀饭，把锅盖反过来，再买几个馒头放上，碗是用来装小菜的了，一般就是泡菜了。食堂里有几个大坛子专门用来腌泡菜，有豇豆、元白菜、白萝卜等等，一个坛子泡一种蔬菜。四川人家里几乎都有个泡菜坛子，我们家的泡菜坛子放在厨房的一角，至今我还记忆犹新。妈妈虽然不是四川人，但是我们家也经常学着人家四川人腌泡菜吃，一般是找人家要来腌泡菜的老汤， ...

四川泡菜怎么做？

一种是跳水咸菜，跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷阅读全文 类别：生活经验查看评论

四川泡菜制作方法

(2006-10-05 16:00:02) 我家的做法：材料：1.泡菜坛子一个。2.晾凉的白开水3.盐4.白酒5.白糖做法：1.先用白酒沿坛壁流动,杀菌.2.将准备好的菜洗净切块，晾干水气。3.把盐和白糖溶解于水,晾凉后，注入坛中2/3处4.4.放入晾好的菜。5.坛口扣碟，然后坛沿扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。做好以后的泡菜，可以直接当菜吃，也可以作为做鱼等菜肴的作料，味道很特别，好吃。爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，嫩姜，白菜帮子，豇豆，圆白菜等。有脆 ...

快捷版四川泡菜

原料有：干辣椒，花椒，盐，大料，白醋第一步，把假如花椒，大料，干辣椒，30克盐的水煮开，煮到水变黄即可关火。降水晾凉备用。第二步，各种蔬菜切成小块，萝卜、白菜类的蔬菜泡一天就可以吃了，蒜苗、豇豆类的蔬菜则需要多泡几天。第三步，把白醋加入到刚煮好的水中，比例是4份水，1份白醋。葱姜蒜切片放在水里。找一个罐子，把水倒在里面，然后把蔬菜泡在水里封好，放进冰箱里，24小时以后就可以吃了。

正宗四川泡菜

正宗四川泡菜我昨天在韩国餐厅吃了韩国泡菜，觉得很一般，在四川，家家制作的泡菜都很好吃，不论高档川菜馆还是普通川菜饭店都准备有泡菜供客人品尝。现将四川泡菜做法提供给各位，有空试试。 1、制作泡菜的关键是作好泡菜盐水，以5公斤盐水为例：凉开水4公斤，精盐750克，白酒50克，红塘125克，干红辣椒150克，八角5克，花椒5克放在一起，调匀，装进泡菜坛坛，泡菜盐水的调料要随泡随加。在捞取泡菜时，要备有专用筷子，切不可把油带进坛内，否则表面要生白色的东西，如出现此种情况，可加入白酒或将花椒炒热后加入盐水。 2、将萝卜 ...

四川泡菜的制作方法

曾经在四川成都住了大半年，爱上了四川泡菜特有的味道，那是一种微酸中带点辣，特别是在你油腻吃得多时，来上一碟四川泡菜，那是又脆又爽口。四川泡菜另一个特点是什么样的蔬菜都可以泡一泡，就如重庆火锅一样，什么东西都可以放在锅里涮一涮。 回到杭州，想到四川泡菜的美味，可惜不会做，于是打电话去问在成都的朋友。电话里也不能讲得过于仔细，而且也讲不仔细，还是“按图索骥”吧，在电脑里寻找了一些制作程序，然后再打电话过去，询问这样做可否？告知，基本上是这样的，关键是泡菜菌的培养和原汁的保护。制作方法十分简单，介 ...