厨艺笔记--肉丝炒芹菜之如何将芹菜炒得香脆好吃

肉丝炒芹菜，恐怕是普通得不能再普通的家常菜了吧？可是为什么哪怕是最普通的家常菜，大厨做出来的无论味道或者卖相都会更胜一筹呢？跟uncle Wang学习了一下制作这道肉丝芹菜，记录如下：材料：五花肉、芹菜（西芹最好）、葱姜末、鸡精、盐 五花肉切成肉丝，纯瘦肉炒菜味道会“柴”，如果对味道要求比较高，还是不要选择的好。可以使用盐稍微的腌一小会，使其入味。 芹菜切成小段。关键点：芹菜买的时候如果有可能选择“西芹”，就不会有那么多老根，口感会好很多。洗干净后从根部揪掉老丝再切。最重要的，切的时候要一段一段的切， ...

周末下厨：酸辣汤/肉丝炒芹菜

今天是周六，可以悠闲地去超市买菜，回家下厨，细细地切、慢慢的煮，做两样可口的小菜权当娱乐放松。因为只有我一人吃饭，所以只做了一菜一汤：肉丝炒芹菜和酸辣汤。肉丝炒芹菜：原料：香芹、肉丝、胡萝卜、葱、蒜、干红辣椒、盐作法：1. 将肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌渍十分钟；葱切碎、蒜切片、香芹切段、胡萝卜切细丝。2. 锅内热油，依次下入肉丝、葱碎、蒜片、干红辣椒翻炒，待肉丝炒干后，下入香芹段、胡萝卜丝继续翻炒三到五分钟后，撒盐，起锅。酸辣汤：原料：北豆腐、香菇、木耳、西红柿、鸡蛋、葱、老陈醋、生抽、白胡椒 ...

芹菜豆腐干炒肉丝

芹菜豆腐干炒肉丝主料：芹菜六两，豆腐干三块，后腿瘦肉一小块调料：盐，味精，麻油，大蒜头一瓣，生粉准备：1、芹菜去老叶，用手撕成一小段一小段，把撕下的丝扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）。 2、豆腐干切细丝，大蒜头切末 3、后腿瘦肉切丝，用盐味精生粉加水拌匀，使它看上去很水嫩的样子，不要干乎乎的。（在腌肉丝的时候加一些水很重要，让水渗透进肉丝，会使肉丝炒出来嫩一些）做法：1、锅内烧一些水，水开把芹菜烫一下，再开马上捞出。 2、锅内加入油，油热爆香蒜粒，加入豆腐干丝煸炒，加入肉丝加盐略加水烧开焖 ...

肉丝炒芹菜

主料：瘦猪肉150克，芹菜300克。 辅料：精盐5克、酱油15克、味精2克、植物油75克，葱、姜末各少许。 制法：1、将芹菜择洗干净，去净时，剖开切成3厘米长的段；猪肉洗净，切成5厘米长、“帘子棍”一样粗细的丝。2、锅烧热，放入植物油，下入肉丝煸炒变色，加入葱、姜末略炒一下，放入酱油，搅匀，然后放入芹菜煸炒几下，最后加入精盐、味精再同炒几下即成。

肉丝炒芹菜

〖主料〗：猪肉(瘦)50克,芹菜100克〖辅料〗：干豆腐50克〖调料/腌料〗：酱油5克,植物油10克,盐3克,大葱3克,姜3克,芡粉5克,各适量,1.将瘦猪肉自横断面切成丝，用芡粉、酱油、料酒调汁拌好。2.把芹菜理好，洗净去叶，切成寸段菜丝，在热水中焯过。3.将葱姜洗净，葱切段，姜切片。4.油熬热后下肉丝，用旺火快炒后起出待用。5.再用油炒芹菜加盐，并将豆腐丝放入同炒。6.最后将炒过的肉丝加入芹菜、豆腐丝中，再加剩余的酱油、料酒，再用旺火快炒几下，即可出锅。

芹菜的做法(芹菜汁、芹菜炒瘦肉、芹菜炒肉丝、芹菜香菇丝、芹菜腐皮、芹菜炒牛肉、 西芹拌鸡丝等)

大家好，下面我们介绍芹菜及其烹调方法。主要做法有芹菜汁、芹菜炒瘦肉、芹菜炒肉丝、芹菜炒肉片、茄汁芹菜、芹菜香菇丝、芹菜腐皮、芹菜炒牛肉、辣拌四丝、芹菜木耳炒鸡蛋、芹菜炒香菇、凉拌芹菜叶、 西芹拌鸡丝等，下面首先介绍一下芹菜。[img]http://www.shw365.com/mstd/UploadFiles_6841/200706/20070607155947825.jpg[/img]芹菜是我们常见的蔬菜之一。既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。芹菜大致分为西芹和香芹两种，香芹叶较小

芹菜炒肉丝

今天做了件惊天地，泣鬼神的事——做了一道芹菜炒肉丝。这是本小姐出生到现在，第一次亲手完成了从洗菜到炒菜的全过程。下面谈一下我的心得和体会。洗菜嘛，倒还挺容易的。至于切菜，就有点难倒我了。拿着一把刀，对着一块猪肉，一些芹菜，真是无从下手。于是急忙打电话请教猪。猪说只要把芹菜切成大约像手指那么长，和筷子差不多宽就可以了。看着家长们平时三下五除二的就搞定一道菜，想想自己刚才切菜大概就用了20分钟，还真是够笨的。不过也不能怪我吧，从不动刀的我，要我把一块象石头一样的猪肉变成肉丝，还有把芹菜切得像猪说 ...

芹菜香干炒肉丝

材料：猪瘦肉切丝，加入生粉，少许盐，料酒拌匀香干切片，芹菜切段，配料：姜丝，泡辣椒，酱油，鸡精炒锅放油烧热，倒入肉丝翻炒至肉变白，放入姜丝，泡辣椒同炒。